Въведение в испанската кухня

Традиционната испанска кухня е надолу-на-земята, безкомпромисна храна, която се основава на местните съставки или на културите, отглеждани на регионално равнище.

Планините преминават през Испания в няколко посоки, действайки като естествени бариери пред комуникацията и превръщайки транспорта в трудна до последната половина на 20-ти век. Това е само една от причините, поради които кухнята се различава толкова много от региона до региона.

Друг е фактът, че Испания е създадена чрез обединяване на много малки царства, всеки със своите собствени традиции.

Много ястия се приготвят днес, като се използват същите методи и съставки за готвене, както преди две-триста години. Подобно на римляните, арабите, които завладяват и живеят в Испания в продължение на 800 години, правят невероятен принос в испанската кухня, а влиянието им се вижда в много рецепти. Други ястия излязоха от европейските и американските влияния и бяха адаптирани към испанския вкус. Едно нещо е сигурно, храната в Испания е свежа, изобилна и пълна с вкус, а испанците обичат храната си скъпо.

Испанска кухня Съставки

Двете основни съставки на всички испански храни са зехтинът и чесънът . Въпреки това, тъй като Испания има много различни географски региони, уредени от различни етнически и културни групи, и тъй като времето варира от провинция до провинция, регионалните кухни са много различни.

Много пъти единствените обичайни съставки са зехтин и чесън!

Ето списък на типичните съставки и храни:

• Зехтин : Испанските рецепти изискват зехтин или свинска мас, главно зехтин. Екстра девствено зехтин струва допълнителния разход. Испания е водещ производител на зехтин, а маслините се отглеждат на юг от Испания в района на Андалусия. Много типични испански ястия са пържени в зехтин.

• Шам: или както казват испанците, jamón е много ценена храна. Испанците приемат шунката си много сериозно и ще плащат висока цена за шунка с най-високо качество. Ще видите различни видове менюта и супермаркети, но обикновено ще бъде jamón serrano или шунка от сиера или планини. Научете повече за jamón español и къде да го купите извън Испания.
• Риба и морски дарове : Тъй като Испания се намира на иберийския полуостров, заобиколен от три страни с вода, пресни морски дарове винаги са изобилни на пазарите. Испанците ядат риба или черупчести ежедневно. Всичко от халиб до скариди, дори октопод и бебешки змии е обичайно на пазарите и в менюто на ресторантите.
• Сирене : Прекрасни сирена от всякакъв вид могат да се консумират в Испания. Испански сирена са произведени от овце , краве, кози и смесени млека. Типовете варират от стари сирена, като например сорта manchego от Ла Манча, до меките кремообразни сирена като тетила от Галисия и всичко между тях. Има сини сирена, които отлежават във варовикови пещери, като Cabrales. Сиренето може да се консумира като тапа, както и по време на хранене и за десерт.
• Кренвирши: испанска любовна наденица - особено тяхното chorizo, свинска наденица, направена с червен пипер. Отново има много видове chorizo, от свежи и меки до пушени и на възраст. Всеки местен пазар предлага разнообразие, а испанските семейства често правят свои през зимата и ги обеси в мазето или на тавана да изсъхнат. Подготовката и подправките, използвани в испанското chorizo, са много различни от хоризото, направено в Мексико или Карибите.

• Говеждо, агнешко и свинско месо: И трите меса са често срещани и могат да бъдат печени, на скара върху жар или сотирани в сос. Като цяло испанският предпочита телешко и агнешко и прасе. Печените меса са популярно ястие за празнични и празнични поводи.
• Яйца: Яйцата се консумират ежедневно, или пържени, дебела, или в испански омлет , наречен Tortilla espanola в Испания. Те са съществена част от много рецепти, включително десерти и салати.
• Пиле: Пилето е много популярно. Подготвя се по всякакъв начин, но най-често се пържи или задушава, въпреки че печено пиле се продава "в много магазини".
• Плодове и зеленчуци : Испанците ядат много пресни плодове като леки закуски или като последен курс за хранене. В кухнята се сервира купа с пресни плодове. Обикновени салати и салати зеленчуци се консумират всеки ден. Популярните ястия често включват сладки пиперки, патладжани и тиквички.

• Бобови растения: Бобовете от всички видове се консумират редовно. Фасул и нахут (garbanzo боб) са били щапелни на полуострова от векове и съперничеят хляб като най-често яде храна! Най-известната испански ястие за боб е вероятно кокидо мадрилено, което е класическо ястие от Мадрид.
• Ядки: Испания е един от най-добрите производители на бадеми, лешници и орехи. Десертите на база бадеми и млечни продукти са много чести. Turron , бонбонът от бадемово новогате, изяден на Коледа, вероятно е най-известната от тези сладкиши. Много испански рецепти от арабски произход съдържат накълцани бадеми, а бадемите се използват от векове за уплътняване на сосове и ястия. Въпреки това, в Испания лешници, а не бадеми, са най-популярните ядки, смесени с шоколад.
• Билки и подправки: Използват се чесън, лук и билки като риган, розмарин и мащерка, но чесън повече от другите.

Методи за готвене

Cocido, olla, pote, guiso, estofado или escudella са испанските термини за задушаване. Това е едно ястие, което може да се нарече характерно за Испания, въпреки че всеки регион има своя собствена версия. Испанските не само се задушават, пекат, запържват и успокояват много храни. Не е толкова обичайно да се пекат или да се пилеят, макар че те гарнират месо върху метална чиния или върху скара на дървени въглища.

Както испанците казват, че желаят на всички добро хранене, "Buen dovcho!"