Най - традиционната испанска коледна сладка
Turrón е много стар, традиционен сладкиш от мавритански (арабски) произход. Това е популярно сладко от векове, дори извън границите на Испания. Твърди се, че маорите са изобретили туррон преди повече от 500 години в Джиджона, малко градче на около 30 мили или на север от Аликанте.
Икономиката на Джиджона все още е съсредоточена върху производството на туртрон и има дори музей на туртро, който хроникира процеса и историята на сладкото.
В допълнение, тя се намира в завода, който произвежда както "El Lobo", така и "1880" марки тур. Ако посетите музея от средата на юни до средата на декември, можете да гледате продукцията turrón от балкон, който е високо над фабриката.
Видове Turrón
Съществуват два традиционни типа туррон: мека Jijona или turrón blando, която е толкова гладка, че има последователност от фъстъчено масло и твърда Alicante или turrón duro, която е като бонбони с дебел бадемов крем, подобно на текстурата на фъстъците крехък.
Turrón е направен с мед, а дивите цветя, които цъфтят в планините около града Jijona, са храна за пчелите, които го произвеждат. Медът, заедно с бадемите от съседните овощни градини, създава вкусни туртрони в ръцете на занаятчийските производители на бонбони, наречени турронрони. През 1939 г. е създадено наименование за произход за туррон от Джиджона, а през 1991 г. са преразгледани правилата на деноминацията.
Alicante и Jijona Turrón
Alicante или turrón duro се приготвя чрез печене, след това нарязване на бадемите и смесване с мед. След това сместа се загрява и се разбърква непрекъснато с големи дървени лъжици. Добавят се белтъчини за яйца, които свързват сместа и се охлаждат. След като се охлади, тя се нарязва на парчета, които приличат на тухли, обвити в хартия-тънка вафла, запечатани в пластмаса и опаковани.
Jijona или turrón blando отнема повече работа. След като се охлади туртронът Дуро, блоковете се смилат с бадемово масло, за да се образува лепкава паста. След това се загрява и пребива в продължение на часове, докато се образува мека, равна смес. След това се прибавя яйце бяло като свързващо средство и се охлажда в квадратни метални контейнери, за да се нарязват на дебели резени и да се опаковат в пластмаса.
Светът на turrón е много по-голям от Аликанте и Jijona turrón. Има толкова много различни аромати на туррон, че е трудно да се задържи. Например, новите сортове включват yema или яйчен жълтък, пралин, шоколад и дори киви!
Качества на Turrón
Правилата строго контролират дали турронът може да бъде обозначен с "Suprema" или "Extra". Най-доброто качество е "Suprema" и да носи този етикет, мекият туррон трябва да съдържа най-малко 60% бадеми и твърди 64% бадеми. След това има "Екстра", "Estándar" (стандартна) и "Популярна". Повечето фабрики произвеждат само "Супрема" или "Екстра". Типичната испански домакиня ще търси тези думи на опаковката, до супермаркета да купи за нейната коледна вечеря . Шоколадовият туррон заслужава малко повече описание, не само защото е вкусно, но и защото има качества, включително "Екстрафино", "Фино" и "Популярно", в зависимост от процента на какаото и млякото, което съдържа.
Изработен е от база какаово масло , извлечено от какаовите зърна. Част от шоколадовия туррон има и сушени плодове и ядки, смесени в центъра.