Алиоли (често наричана aioli на английски език) е един от най-често срещаните испански сосове. Оригиналната рецепта се казва, че произхожда от Каталуния в североизточната част на страната на границата на Франция. Славата на алиолите се е разпространила в цяла Испания и е популярен сос за разнообразие от традиционни храни.
Името alioli идва от каталонски думи за двете основни съставки ( чесън), i (и) и oli (масло). Тя е бърза, лесна и много ароматна, затова е лесно да се разбере защо е толкова популярна в Испания. Сервирайте го с месо, риба или зеленчуци - или просто го разстилайте на хляб. Испанците също го използват като съставка в основните рецепти. Тази рецепта прави около 1 1/2 чаши и използва два яйчни жълтъка, което го прави по-лесно. Традиционните рецепти пропускат яйцето, което прави емулсията по-трудна за постигане.
Какво ви е нужно
- 4 средни до големи скилидки чесън
- Сол на вкус
- 2 яйчни жълтъка
- 1 1/2 супена лъжица
- пресен лимонов сок
- 1 чаша екстра девствени испански зехтин
Как да го направим
- Първо, отлепете и накълцайте чесъна.
- Използвайки плоската страна на голям нож, счупете чесъна.
- Сложете натрошения чесън в малък хоросан и пестик и добавете ½ л. Л. Сол и разбийте паста. (Алтернатива за спестяване на време е да се използва добра преса за чесън, която се накисва и накисва с чесъна на една стъпка. Така или иначе, можете да използвате хаванче и пещерник, за да разбъркате чесъна в паста.)
- Пропуснете яйцата и отделете жълтъците в малка смесителна купа.
- Прехвърлете чесънната паста върху купата и разбъркайте.
- С миксер с ниска скорост, бавно изсипете зехтина в много тънък, постоянен поток, докато започне да се образува крем сос.
- Накрая добавете докосването на лимоновия сок в края, като запазите миксера, за да сте сигурни, че сосът остава гладък.
Рецепти Съвети
- Традиционната версия на този сос няма яйчни жълтъци, но жълтъците улесняват смесването. Чувствайте се свободни да пропуснете яйцата, но бъдете готови за работа!
- Също така, ако се насладите на пикантни сосове и свежият вкус на чесъна не е достатъчен, след като сосът е направен, го подправете с лют червен пипер за вкусен вкус. За мека и ароматна версия, навлажнете лимоновия сок с нишки от шафран, преди да добавите към алиолите. Това ще ви даде красиви шафранни алиоли.
Рецепти, които се отличават с Alioli
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 190 |
| Общо мазнини | 19 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 13 g |
| Холестерол | 35 mg |
| натрий | 40 mg |
| Въглехидрати | 4 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 2 g |