Един от най-популярните тапас в цяла Испания, gambas al ajillo (чесън скариди) е всъщност лесен за дома. Рецептата е бърза, лесна и пълна с вкус на чесън. Това е наистина класическа испански tapa (малка чиния) , с вариации в цялата страна, и се радва на тапас барове от север до юг от Испания.
За да направите това популярно ястие, свежите скариди се задушават в зехтин и много чесън (това е рецепта за любителите на чесъна - добавете още повече, ако се осмелите!), С едно докосване на изсушената лют пипер, което придава сос леко ухапване , В много рецепти се включва тире на испанска червеникава палма и блясък от бренди, в зависимост от това в кой регион от Испания идва рецептата.
Това ястие от скариди винаги трябва да бъде в менюто, когато каните приятели - като предястие или основен курс - и почти гарантирате, че никога няма да има остатъци. Не забравяйте да имате приятен хрупкав хляб, за да надуете соса!
Какво ви е нужно
- 1/2 чаена чаша зехтин
- 10 големи скилидки чесън (фино смлени)
- 1 чаена лъжичка лют червен пипер или 2 цели сушени чушки
- 1 паунд скариди (25 броя за паунд), изхвърлени, черупки остават на
- Сок от 1 лимон
- Незадължително: 2 до 3 унции испански ракия (или заместител
- суха шери )
- Незадължително: 1 чаена лъжичка сладка
- Испански червен пипер
- Сол и прясно смлян пипер на вкус
- 3 супени лъжици пресен магданоз (нарязан)
- 1 пресен багет
Как да го направим
- В санте или тиган, загрейте зехтина на средна температура. Добавете люспичките от чесъна и червения пипер и ги задушете за около 1 минута или докато чесънът просто започне да кафява, като внимавате да не го изгаряте.
- Вдигнете топлината на високо и незабавно добавете скариди, лимонов сок и ракия и червен пипер, ако използвате. Разбъркайте добре, за да покриете скаридите, а след това сойте, докато скаридите станат розови и къдри около 3 минути.
- Премахнете от топлина и сезон на вкус със сол и прясно смлян черен пипер. Прехвърлете скариди с масло и сос на топла чиния или сервирайте направо от тигана. Поръсете с нарязан магданоз и сервирайте с пресен хляб.
Съвети и вариации
Тъй като сосът е жизненоважна част от тази рецепта, важно е да не готвите маслото или да изгорите чесъна, което ще придаде горчив вкус на ястието. Така че се уверете, че просто затопляте маслото и чесъна и не го готвите наистина.
Gambas al ajillo се приготвя в Испания с черупки, включени или изключени, в зависимост от готвача. Тази рецепта изисква запазване на черупките, но ако предпочитате, можете да оберите скаридите преди готвене. Ако го направите, помислете за оставянето на опашките, тъй като това прави ястието по-привлекателно и по-лесно да вземете скариди с пръсти. Ако използвате замразени скариди, изплакнете под студена вода и сушете. Позволете по-дълго време за готвене за скариди, които не са напълно размразени и не забравяйте да готвите добре. Ако предпочитате по-големи скариди, можете да закупите джъмбо скариди, които ще имат по-нисък брой на килограм. Въпреки това, 25 до един паунд са добри размери за този tapa. Чесънният сос също е вкусен с други видове морски дарове като калмари и миди.
Тази рецепта за чесън скариди варира в цяла Испания, много региони с местни съставки. В Севиля (в региона Андалусия) ястието се приготвя с Manzanilla, любима местна шери. В други части на Испания ще откриете бренди, сладки червен пипер, различни сортове люти чушки (или изобщо никакви) или лимонов сок от списъка на съставките.
Така че не се колебайте да играете с рецептата! Gambas al ajillo (също така се вижда като camarones al ajillo) също традиционно се сервира надут горещ в малък метален тиган.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 427 |
| Общо мазнини | 30 г |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 21 g |
| Холестерол | 227 mg |
| натрий | 674 mg |
| Въглехидрати | 12 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 29 g |