Алтернативи за тази важна съставка в китайската кухня
Райското вино (известно още като "меду") е задължително съставка в китайската кухня, вероятно е второстепенна само за соевия сос. Докато повечето вина се произвеждат от ферментирали плодове, оризовото вино се произвежда от ферментиращ глутинов ориз, където захарите се превръщат в алкохол от дрожди. Оризовото вино е до известна степен чиста и сладка и се използва в марината за омекване на месо и морски дарове, както и за придаване на вкус на храната.
Райското вино дори формира основата на билкова супа, предназначена да помогне на новите майки да се възстановят бързо след раждането. Има някои сортове, които са с качество на пиене и са предназначени за консумация - те имат много по-ниско съдържание на алкохол в сравнение със западните вина.
За съжаление, докато оризовото вино е лесно достъпно за китайски и азиатски бакалии, не винаги е лесно да се намери в редовните местни супермаркети. Ако не можете да намерите оризово вино, ето някои предложени заместители на вино за ориз .
Бледо суха Шери
Наличен в магазините за алкохол, бледата суха шери е най-често препоръчваният заместител на оризовото вино. Той идва най-близо до вкуса на оризовото вино Shaoxing (също Shael-hsing или Shaohsing), вино от кехлибарено оцветяване, направено с лек ориз, пшенична мая и пролетна вода. Тъй като оризовото вино може да бъде трудно да се намери, много рецепти ще имат само суха шери в списъка на съставките, дори и да не се споменава оризовото вино като опция.
Джин и виното
Докато Shaoxing оризовото вино обикновено се препоръчва поради постоянното си високо качество, има много видове оризови вина в Китай. Интересното е, че Джин се доближава по-близо до белите оризови вина, отколкото сухата шери, затова си струва да опитате Джин.
Докато вкусът не е същият, сухо бяло вино прави приемлив заместител на китайското оризово вино в марината.
Прилична алтернатива, когато това е всичко, което имате в къщата.
Безалкохолен
Ако търсите нещо без алкохол, сокът от ябълки или белият гроздов сок са добри замествания. Киселината в сока действа като тенджератор, което го прави приемлив заместител на оризовото вино в маринати от пържени марини. Въпреки това, вкусът няма да е съвсем същият.
Японски оризови вина
Обикновено се споменава като японската версия на оризовото вино (въпреки че всъщност има повече общо с бирата), Sake има много различен вкус от китайското оризово вино. Някои готвачи обаче го предпочитат. Това наистина се свежда до лични предпочитания. Можете също така да опитате mirin, друго японско оризово вино, на мястото на китайското оризово вино. Просто започнете с по-малка сума, отколкото рецептата изисква, тъй като има много силен вкус.
Какво да избягвате
Важно е да избягвате определени съставки, докато се опитвате да намерите заместител на оризовото вино. Готварските вина, продавани в местните супермаркети, са прекомерно осолени и имат различен вкус от китайското оризово вино. И не бъркайте китайски оцет от вино с оризово вино - това са оцет, а не вина, и ще добавите кисел вкус.