Сосът от мускули е луксозна, лека, гладка и много богата версия на класически сос Hollandaise. Въпреки това, класиката има много щедър помага на бита сметана внимателно сгънати в нея, което го прави просто красива.
Мускулната линия се нарича и сос Chantilly, напомняща на любимия десерт сос, Chantilly Cream, поради ефитния крем. Но тези две неща никога не трябва да се бъркат и не са заместители един за друг. Мускулната линия е за пикантни ястия, чантили, сладки. Така че, може би най-добре да пропуснете второто описание.
Mousseline се превежда като муселин на френски език, тъй като това също така описва деликатна, лека кърпа, която сравнително обобщава необходимата текстура. Тъй като класическият сос от мускули е толкова лек и ефирен, трябва да помислите внимателно какво да служите със соса; тя няма да задържа силни или тежки аромати или текстури. Моята линия трябва да се сервира с други еднакво деликатни текстурирани храни, като риба и яйца.
Яйцата, използвани за приготвянето на този сос, трябва да са толкова свежи и възможни и, където е възможно, да се използват свободно, за предпочитане органични. Те не се готвят дълго в рецептата, така че свежестта е от първостепенно значение.
Какво ви е нужно
- 3 яйчни жълтъка, от пресни, големи яйца от свободно разпространение
- 1/2 литър несолтово масло, разтопено
- 1 1/2 чаени лъжици пресен лимонов сок
- Сол на вкус
- 1/2 чаша сметана (измерена след разбиване)
Как да го направим
Поставете двата жълтъка и 2 супени лъжици разтопено масло в малка тенджера. Използвайки малка мивка, разбийте двете заедно на много ниска топлина, не бързайте този процес или яйцата ще се катерят.
Продължете да разбърквате маслото в тази яйчна смес, 2 супени лъжици наведнъж, докато всичкото масло бъде изцяло вградено в соса, в който момент сосът ще бъде дебел, гладък и гланциран.
Не бързайте с този процес, не може да бъде направено бързо, ключът към успеха е бавно, бавно и не се изкушавайте да вдигате топлината.
Разбийте лимоновия сок и солта в получения холандски сос и след това го разбъркайте още 1 минута, за да го приготвите.
Почистете крема до светлина, меки върхове на ръка или използвайте електрически миксер, като се уверите, че не претоварвате.
Извадете соса от огъня и с помощта на метална супена лъжица внимателно фолдвайте (не се разбърквайте или потапяйте) в неподсладената сметана. Колкото по-лек е докосването ви тук, толкова по-лек ще бъде готовият сос.
Сервирайте незабавно. Ако се налага да държите соса, той не се държи дълго, а най-добре е да се постави върху купа с гореща вода, като понякога се движи с мивката, за да се задържи тя, но петнадесет минути е максималното време.
Тази рецепта за сос от мускули прави 2 1/3 чаши или 16 порции сос.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 122 |
| Общо мазнини | 13 g |
| Наситените мазнини | 8 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 70 mg |
| натрий | 37 mg |
| Въглехидрати | 1 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 2 g |