Консервирани лимони

01 от 07

Съберете съставките

Запазените лимони са просто осолени и могат да седнат в собствените си сокове за около месец. Това може да звучи странно, но резултатът е нежна, мека лимонова кора със солена ритница, идеална за добавяне на лекота към супи, ястия и салати. Те са извън рамките на 30 минути, необходими за да ги нарязат, да ги сол и да ги натопи в бурканче - и един от най-лесните начини да започнете да запазвате плодовете от сезона, които да използвате по-късно през годината.

Преди всичко, за да направите консервирани лимони, очевидно имате нужда от лимони. Започнете с пресни, твърди, безупречни лимони, които се чувстват тежки за техния размер. Ако имате достъп до лимоните на Майер , те са прекрасни да използват тук, но лимоните от Еврика или Лисабон са по-традиционни.

За да направите консервирани лимони, ще ви трябва:

• Стъклен съд с плътно прилягащ капак - обичам да използвам 1-кварта стъклен буркан със затварящ се капак
• Лимони - ако използвате 1-кварцов буркан, ще искате 7 или 8 лимона (5 за да се запази и 2 или 3 на сок)
• 1/4 чаена лъжичка фина морска сол на лимон

02 от 07

Премахнете стъблата от лимоните

Изрежете и изхвърлете краищата на лимоните. (Това е очевидно най-важно, ако има действителни стъбла все още прикрепени!)

03 от 07

Тримесечие на лимоните на дължина

Нарежете всеки лимон на четвъртинки по дължина, но не през цялото време! Спрете да рязате около 1/2 инча късо, оставяйки достатъчно кора, за да държите плодовете заедно. Ако отидеш твърде далече и лимонът попада в помещения, не се притеснявай, все още е напълно използваем, просто няма да изглежда толкова красиво, че седи в буркана.

04 от 07

Сок от лимоните

Много рецепти добавите солена вода, за да запазите лимоните, но тъй като лимоновата плът и всичките й сокове не са нещо, което се използва в края на краищата ("консервирани лимони" би било по-подходящо наречено "консервирана лимонова кора", тъй като плътта се изхвърля преди да използвам лимонова кора), обичам да ги събирам и да ги оставя да работят като течността, в която се запазват лимоните. Това също така поддържа аромата на лимона висок.

Над една голяма купа, за да хванете сока, използвайте палеца си, за да изцедите внимателно сока от всеки квартал на лимон. Продължете и наистина разбийте лимон, за да изцедите целия сок - помнете, че частта от плодовете на лимона се хвърля, преди да използвате кората си.

05 от 07

Поръсете лимоните със сол

На една и съща голяма купа, в която сте натиснали лимонов сок, поръсете вътрешността на всеки "сок" лимон с 1/4 ч.л. фина морска сол, която работи колкото се може повече от солта в лимоновата плът, докато вървите.

Забележка: Комбинацията от лимонов сок и сол е убийство дори и при най-малките драскотини. Ако имате колкото се може по-рядко, носете ръкавици - дори ако това означава просто да поставите пластмасови торбички върху ръцете си!

06 от 07

Вкусни лимоните в съда

Поставете изсушените, осолени лимони в буркана или друг стъклен контейнер с плътно прилягащ капак. В идеалния случай те ще бъдат доста пълнени там заедно, но по-малко пълнени е добре, просто ще се нуждаете от повече сок, за да ги покриете.

07 от 07

Покрийте лимони със сок; След това изчакайте

Изсипете соления сок, който сте събрали в тази голяма купа над изгорените лимони. Добавете още лимонов сок, за да покриете, ако е необходимо. Запечатайте и поставете буркана на кухненския плот или друго хладно, тъмно петно ​​в продължение на 30 дни, разклащайте го и го завъртете, когато ви се случи. Опитвам се да превръщам буркана ежедневно, но понякога забравям или излизам извън града, а лимоните изглежда така или иначе се оказват добре. След около месец, пилингът ще е излекуван, омекотен и омекнат, а лимоните ще бъдат готови за употреба.

Официално можете да ги съхранявате в хладилника за 6 месеца. От любопитство, понякога държах няколко в хладилника си за малко повече от 2 години и не забелязах промяна на вкуса и никаква форма или друго разваляне. Лимоните просто държат бавно, но със сигурност изсмукват лимоновия сок, който ги покрива, а люспите стават по-меки, по-меки и по-мазни от време.

Чудите се какво да правите с тези красавици? Когато сте готови да използвате консервирани лимони, отворете буркана и извадете многобройни квартали, които искате да използвате. Използвайте палеца си, за да се изплъзнеш от "плодовата" част на лимона - току-що ще бъде мембраните и да отделите цитрусовите секции в този момент - и да го изхвърлите. Изплакнете солената коричка бързо в хладка вода, ако желаете. Нарежете или нарязайте кората и я добавете в ястия, супи или салати за слънчев лимонов аромат.

Някои от любимите ми начини за използване на консервирани лимони включват:

• Зелените със запазени лимони
• Мароканска зеленчукова яхния
• Консервирана салата от лимон и магданоз