Въпроси за дълбоко пържене и отговори
Макар и не толкова популярен, колкото разбърканото пържене, дълбокото пържене е обща китайска техника за готвене. Ето отговорите на най-често задаваните въпроси за това как да се пържите на дълбоко. Прочетете ги и когато сте готови да започнете дълбоко пържене, опитайте тези дълбоко-пържени рецепти .
1. Трябва ли да използвам wok за дълбоко пържене?
Не. Някои хора се чувстват по-сигурни, че се придържат към фритюрник с дълбоко съдържание на мазнини. Ако използвате wok, уверете се, че е здраво закрепено - уоките с плоско дъно работят най-добре за електрически обхвати; кръгли дъна за газови печки.
(Уверете се, че въртящият се wok е здраво закрепен в стойката).
2. Как да поставя храната във вакуса?
Внимателно плъзгането в храната ще предотврати разплискването. Също така, добавете съставки в малки количества и не претрупвайте уок. Пренаселеността ще понижи температурата и може да доведе до разпръскване или разливане.
3. Каква е добрата температура за дълбоко пържене?
Това зависи от рецептата, но повечето предполагат да затоплите маслото някъде между 350 градуса и 375 градуса по Фаренхайт. (Отчасти това зависи от размера на приготвената храна, тъй като по-големите продукти могат да бъдат пържени на по-ниска температура). Не забравяйте обаче, че температурата ще падне леко, когато поставите храната.
4. Какъв вид масло трябва да използвам за дълбоко пържене? Фъстъчено масло е добро, тъй като има висока точка на пушене и по този начин не гори лесно дори при високи температури. Растителни масла като рапица и царевично масло са също добър избор.
Не използвайте сусамово масло - няма достатъчно достатъчно пушене. Освен това маслиновото масло не е прекалено скъпо предвид големите количества, необходими за дълбоко пържене. Китайските рецепти свикнаха за свинска мас, но повечето вече не заради съдържанието на мазнини.
5. Колко масло да добавя?
Повечето рецепти ще призовават за определено количество петрол, въпреки че някои от тях просто съдържат "масло за дълбоко пържене" под съставките, докато други дават диапазон от 2 до 4 чаши.
Колко масло да добавите зависи от елемента, който е дълбоко пържено. Уверете се, че храната е напълно потопена, но позволете пространството в горната част на уок, за да се покачи нивото на маслото, когато храната е вкарана.
6. Как мога да разбера кога маслото е достатъчно топло?
Винаги можете да отидете на традиционния маршрут и да използвате дървен пръчица, за да проверите маслото - това е достатъчно горещо, когато мехурчета се образуват навсякъде около обекта. Въпреки това, отнема малко практика, за да се знае точно кога маслото достига точната температура. Добавете към това факта, че трябва да настроите за понижаване на температурата, когато поставяте храната във вакуум, а начинаещият е по-добре да разчита на термометър за дълбоко запържване. Ако нямате термометър за дълбоко замразяване, термометърът за бонбони също ще работи.
7. Как мога да намаля разпръскването?
Храната, която ще запържите, трябва да е на стайна температура. Това намалява спада в температурата на маслото, когато го поставите, намалявайки шанса за пръскане. Може да искате да изсушите храната с хартиена кърпа, преди да я добавите. Ако храната, която трябва да бъде пържена, е в сос, използвайте лъжица, за да я изцедите, преди да я добавите към уок. По подобен начин, ако храната е покрита с тесто, уверете се, че цялото количество излишно тесто е тествано, преди да я поставите в горещото масло.
8. Какво става, ако рецептата изисква храната да бъде пържена два пъти?
Това е по избор, но придава на храната чист слой. Разликата в текстурата между свежия слой и сочния интериор прави приятен контраст. Уверете се, че отново проверите температурата на маслото, преди да добавите храната обратно в уреда.
9. Мога ли да използвам отново олио за готвене?
Да, можете да използвате няколко пъти готвеното масло. Ще разберете, че е станало лошо, когато започва пушенето при нормални температури или цветът потъмнява.
10. Как мога да намаля количеството мазнини?
Първо, поддържайки температурата нагоре. Храната, приготвена при твърде ниска температура, ще бъде мазна. На второ място, като не се пренатоварва wok, което понижава температурата, отново водещо до мазна храна. Накрая, използването на уок помага - уникалната форма на уок означава, че използвате по-малко петрол за готвене, отколкото е случаят с фритюрник с дълбоко съдържание на мазнини.
****** Последна дума за аксесоарите. Голяма китайска лъжица от телени мрежи (наричана още "скимер") е безценен за преместване на храната до и от уок и маневриране при дълбоко пържене. Кликнете върху връзката, за да я купите онлайн.