Това е класическа рецепта за ребра, приготвена на скара. Тайната е да поддържате температурата достатъчно ниска по време на готвенето и веднага да я извадите от решетката. Не забравяйте да скара индиректно и да използвате тава за улавяне, за да уловите тези вкусни капки.
Какво ви е нужно
- 1
- цялото първо ребро печено (7 кости, около 18 паунда), вързани
- 6 до 8 скилидки чесън, нарязани на парчета
- 2 до 3 стръка пресен розмарин, нарязан
- 2 супени лъжици / 30 мл. груб черен пипер на земята
- 2 супени лъжици / 30 мл. изсушен розмарин
- 2 супени лъжици / 30 мл. морска сол
- 2 супени лъжици / 30 мл. червен пипер
Как да го направим
- Подгответе скарата за косвена скара с голям капе от тиган, където ще бъде печено. Опитайте се за температура на грил около 375 F. Периодично добавете вода към тигана, за да запазите капенето от изгаряне, ако искате да направите сос. Уверете се, че знаете теглото на основното ребро . Планирайте косвено за 12 до 14 минути на килограм. Ако използвате по-малък печено, регулирайте съответно съставките и времето за готвене.
- С остър нож за парлинг направете поредица от дълбоки отвори от 1/2 инчов на всеки 2 инча над печено. Поставете скилидите във всяка друга дупка и листа от розмарината в останалата част. Комбинирайте черен пипер, сушен розмарин, сол и червен пипер и разтривайте върху повърхността на месото. Когато скарата е готова, поставете печено на добре омазана решетка директно над капещия съд. Кук за около 12 до 14 минути на килограм. Печено от 18 паунда ще отнеме около 3 1/2 до 4 часа. Много е важно да се използва точен термометър за месо, за да се провери дали е безвреден. Вие не искате да прекалявате тази печено.
- Когато месото достигне вътрешна температура от 115 до 125 F, го извадете от скарата. Поставете я на плато и покрийте слабо с фолиото. Месото ще продължи да готви и вътрешната температура ще продължи да расте. Залепете свободно с алуминиево фолио и оставете да почивате най-малко 15 минути, но не повече от 30. Ако искате печено рядко до средно рядко, извадете от скарата, когато температурата е 115 F и оставете я да почине в продължение на 15 минути. Ако искате по-добре, извадете от грила при 125 F и оставете да почине за 30 минути.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1715 |
| Общо мазнини | 120 g |
| Наситените мазнини | 48 g |
| Ненаситена мазнина | 50 g |
| Холестерол | 521 mg |
| натрий | 1,332 mg |
| Въглехидрати | 2 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 147 g |