Как да Грил Прайм Rib

01 от 10

Скара първа рейка

Малко неща в живота са по-добри от пърженото печено ребро. Това крайно намаление на говеждо месо е ваканция и нещо прекрасно, но и една от най-скъпите храни, които можете да купите. За да се отнесете към това право и да извлечете максимума от инвестициите си, трябва да имате правилния начин на готвене. Това означава да го вземете на скара, за да използвате възможностите за печене на скарата и да получите допълнителен вкус от малко дим.

02 от 10

От какво имаш нужда

Първото нещо, което трябва да имате предвид при този метод на скара, е размерът на вашата скара. Повечето грилове в пълен размер могат да се поберат с три кости (5-6 килограма), но по-голямото печено ще заема много място - и тъй като това е непряк начин на готвене, площта на грила трябва да бъде най-малко два пъти по- размера на печено. Уверете се, че сте измерили мястото, преди да купите печено.

В допълнение към пърженото печено ребро , ще ви трябва:

• Гориво за грил
• Алуминиево фолио
• Надежден термометър за месо
• Голяма резачка
• Остър нож
• Добро главно триене на ребрата
• Алуминиев тиган за еднократна употреба

Този процес ще отнеме около 15 до 20 минути на килограм, в зависимост от нивото на толерантност, към която се стремите и конкретната ви грил. Използвайте графиката за време за готвене за основното ребро, за да изчислите необходимото време. Познаването на грила и огъня е много важно за този процес и бъдете готови да настроите температурите на готвене. Честото тестване на вътрешната температура също е добра идея.

03 от 10

Подрязване на печено ребро

Можете да поискате от вашия касапин да отрежете печено за вас, както искате. Това всъщност е икономически изгоден избор, тъй като ще намали общото тегло и следователно крайната цена. Месарите често отстраняват костите от печено и след това ги връщат обратно (ако използвате печена кост, която се препоръчва). Предимството на този метод е, че подправките могат да бъдат поставени между печено и кости. В противен случай костите могат да бъдат оставени на място и издълбани по-късно.

Ако искате да отрежете самата печено, целта е да изложите повече месо, така че подправките и някои дим да достигнат до нея. Добре ароматизираната мазнина не е толкова важна, колкото и добре ароматизираното месо. Обикновено има голяма капачка за мазнини над върха на тази печена и може лесно да се отлепи. Това ще ви позволи да стигнете до месото с вашите вкусове.

04 от 10

Подправяне на печено ребро

Разбира се, вкусът на печено е, че трябва да е звездата с някакво престижно ребро, но това не означава, че не трябва да се подправя. Най-важната съставка тук е солта - без добра доза сол, месото няма да има много по начин на вкус. И когато си мислите колко подправки да добавите към вашето печено, помислете за масата, а не за повърхността.

Най-доброто стартово място за подправка на рейката е зехтинът . Макар че в това разфасоване на месо има достатъчно количество мазнини, покритието с масло ще помогне на повърхността да бъде кафява и ще действа, за да поддържа подправки на място. Идеалният метод е да използвате паста от масло, билки, сол и подправки, подобно на билково-дижонната престилка . Добавянето на горчица добавя голяма дълбочина на вкуса.

Каквото и подправка избирате, центрирайте го върху месото, а не върху мазнината, нанесете го гъста и нежно с печено, за да го запазите на място.

05 от 10

Настройка на грил

Първият въпрос, който трябва да отговорите, преди да настроите скарата е, искате ли капки? Когато поставите първо ребро в тиган във фурната, има малко повече контрол над това, което се случва с капетите. На газ или въглен скара, вие ще трябва да улови капки, но също така да ги държат достатъчно чисти, за да използвате.

Тайната на това е да се уверите, че скарата за готвене, на която печено ще седи, е много, много чиста. Решетката ще действа като багажник в тиган и трябва да бъде свободна от остатъци, преди да започнете да готвите.

Под решетката поставете алуминиев панел за еднократна употреба, за да хванете капките и го напълнете с вода, за да предотвратите изгарянето на тези капки. (Не забравяйте, че това е индиректно готвене, така че няма да има пламък под печено.) По време на готвенето може да се наложи да добавите още вода. По-добре е да имате разредени капки, които могат да бъдат сварени по-късно от изгорялите капки, които са безполезни.

06 от 10

Завъртане на печено ребро

Непрякото при печене на скара ще изисква периодично да се върти главното печено ребро, за да се осигури равномерно готвене. Дори ако използвате голяма скара и имате топлината от двете страни на печено, ще бъде трудно да готвите месото правилно, без да се въртите. Ако използвате по-малък грил и имате топлина само от едната страна, може да се наложи въртенето да се завърти повече от веднъж. Ето защо е необходимо редовно наблюдение на температурата на готвене с надежден термометър за месо. Изпробвайте температурата от двете страни на печено, за да определите колко равномерно е готвенето и се обръщате.

Докато тествате температурата и придвижвате печено съответно, обърнете внимание на нивото на водата в съда за събиране на течности. Ако се напълни, може да се наложи да добавите вода. Най-добре е да добавите вряла гореща вода, за да не изпуснете значително температурата на готвене.

07 от 10

Проверка на температурата - както при скара, така и при печене

Искате печенето на главното ребро да бъде приготвено през средата и добре нахлупено на повърхността, не изгорено отвън и сурово в средата. Това означава, че тъй като те скари, ще трябва да настроите температурата на готвене на скарата. Ако месото е бледо и сиво навън, докато температурата на центъра се покачва добре, температурата на грила е твърде ниска. Ако печенето е силно омазнено и студено отвън и студено в средата, температурата на грила е твърде висока. Регулирайте съответно.

Докато приближите времето за готвене, когато трябва да се направи главното печено ребро, започнете да тествате температурата в средата на печенето. Средната рядко ще бъде температура от 135 F / 55 C, но температурата ще продължи да се повишава с около 5 F / 3 C, докато печенето почива след скара, така че ако искате да сте рядък, премахнете при 130 F / 55 С.

Ако събирате капки, ще трябва да махнете котлона за готвене и да вдигнете капачката. Това най-добре се прави с чифт ръкавици за печене.

08 от 10

Почивка на печено

Възстановяването може да изглежда като стъпка, която може да бъде пропусната, но всъщност е жизненоважна част от месото за готвене. Това време за почивка позволява на месото да се отпусне, топлината да се изравнява и соковете да се разпределят.

Като цяло почивката може да се извърши чрез поставяне на печено на рязане дъска и покриване с алуминиево фолио. За 2 до 4 костни печене на ребрата, оставете ги да почиват за 10 до 15 минути. Всичко по-голямо трябва да почива за 15-20 минути. Може да искате да поставите кухненска хавлиена кърпа върху алуминиевото фолио, докато остане да се държи в повече топлина.

Ще има достатъчно количество сокове, затворени във фолийното опаковане след времето за почивка. Можете да ги излеете в тигана с капетите от скарата, за да направите сос. Тези сокове трябва да се затоплят до температура на кипене.

09 от 10

Издълбаване на главния ребро

Първата стъпка в изкореняването на костно-нарязаното първо ребро е да се премахнат костите. За да направите това, вземете остър, дълъг нож и го плъзнете по костта, като държите колкото е възможно повече месо от печеното отделение. Това трябва да е лесно, тъй като костите са гладки.

10 от 10

Краят на краля

С отделянето на печено отделение от ребрата, е време да се нарязва на резени. Не всички печене на ребро са едни и същи и трябва да решите дали да отидете за дебели разфасовки, където всеки получава едно парче или тънки разфасовки, където всеки човек се радва на няколко парчета месо. Важно е да се има предвид, че по-дебели разфасовки ще бъдат по-строги и по-тънки разфасовки ще бъдат по-сухи.

Поставете филиите на затоплена чиния и незабавно обвийте тези кости и каквато и да е част от печенето, в което не сервирате веднага.