Ако някога сте искали да знаете как да направите тиган сос без брашно, имате късмет с тази лесна рецепта. Това намаление е просто най-лесният сос, който трябва да направите. Това е така, защото използва капки от тигана, останали след като готвят месо, морски дарове или домашни птици, за да добавят богат аромат към соса.
Уверете се, че сте запазили храната топла, докато направите сос или я добавете обратно към соса, за да претоплите внимателно. Този метод не само не притежава брашно, но и други сгъстяващи агенти. Също така, не пренебрегвайте вариациите на рецептата в долната част на страницата.
Какво ви е нужно
- 1 супена лъжица шалот (накълцано)
- 1/2 чаша вино (сухо бяло за риба, птици или зеленчуци или сухо червено за червени меса)
- 1/2 чаша пилешко месо (или говеждо или зеленчуково или вода, затоплено)
- Незадължително: 2 супени лъжици масло (омекотени)
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
- По избор: няколко капки прясно изцеден лимонов сок или оцет
- Гарнитура: накълцани пресни листа от магданоз
Как да го направим
- Изсипете само 1 или 2 супени лъжици мазнини за готвене (ако има тъмни, немаслени сокове в тигана или тиган, оставете ги там).
- Завъртете топлината под тигана или тиган до средно висока и добавете шаловото и виното. Гответе, разбърквайте и изстъргвайте, докато по-голямата част от виното се изпари, шайбата е мека и дъното на тигана е чиста.
- Добавете запас и повторете; когато има малко под 1/2 чаша течност, изключете топлината. Добавете маслото малко наведнъж, разбъркайте добре след всяко добавяне, за да го включите. Вкус и сезон, ако е необходимо, със сол, черен пипер и лимонов сок или оцет.
- Сложете този сос върху месото, гарнирайте и сервирайте.
Вариации на този сос
Ако искате да опитате малко по-различно от това намаление сос, помислете за използването на следните варианти.
Азиатски сос:
- Кук 1 супена лъжица от мляно чесън , джинджифил и жълъди (вместо шалот ) до мека.
- След това добавете. Продължете по-горе, като пропуснете маслото.
- Разбъркайте 1 супена лъжица соев или рибен сос (или сос Worcestershire ) и завършете с няколко капки прясно изцеден лимонов сок. Гарнирайте с нарязани листа от кориант .
Гъбен сос:
- Преди да добавите, готви 1/2 чаша нарязани диви или домашни заедно с 2 супени лъжици шалот , докато не меки.
- Продължете както по-горе. Най-добре с добавяне на 1/4 чаша или повече тежък крем в последната минута.
Лимонов капурен сос:
- Добавете 1 супена лъжица или повече кайма, заедно с шалот и.
- Завършете с прясно изцеден лимонов сок на вкус, поне 1 супена лъжица.
Рецепта Източник: Как да готвя всичко от Марк Битман (Macmillan USA)
Препечатано с разрешение.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 82 |
| Общо мазнини | 6 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 15 mg |
| натрий | 136 mg |
| Въглехидрати | 2 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 1 g |