Макар че можете да направите тези класически марокански бисквитки за сладкиши обикновени, те са много по-добре с хрупкави, орехови допълнения на несмесен сусам и бадеми. Използвайте едното или другото, или и двете.
Както при толкова много други " ghoribas" , бисквитките се правят лесно чрез оформяне на тестото в топки, които се сплескват леко. Тези пукнатини, които виждате на повърхността, са много желателни и всъщност са това, което отличава тази хлебарка ghoriba като bahla , марокански арабски термин, който означава глупав. Някои биха могли да обсъдят дали е глупаво, че бисквитка трябва да се пече с пукнатини или глупаво, защото пукнатините приличат на криви усмивки, но вероятно няма да ви е грижа, след като ухапете в цялата тази хрупкава, но топимо в устата сладкост.
Безумие настрана, ако вашата габърба не съдържа пукнатини, като тези, които са показани в Ghoriba с препечена сусамова рецепта, те не трябва да се наричат бала . Необходимо е да се обърне малко внимание на структурата на тестото, за да се получат тези пукнатини.
Някои рецепти изискват почивка на тестото няколко часа или през нощта, а след това месене на еднократна печене на прах в тестото малко преди оформянето и печенето. Тази рецепта не изисква стъпка за почивка, но тестото трябва да се обработва дълго време ръчно или със смесител за стойка, за да се постигне правилна последователност.
Традиционно Ghoriba Bahla са изпечени на формован лист за печене, който дава бисквити с вдлъбнато дъно. Днес обаче много домашни хлебопроизводители използват вместо това конвенционален лист за печене. Можете да видите специалния тиган в фотоукада , как да направите Ghoriba Bahla .
Какво ви е нужно
- 125 г (2/3 чаша) гранулирана захар
- 125 г (1/2 чаша) несолено масло, омекотено
- 125 g (1/2 чаша)
- растително масло
- 40 г (1/4 чаша) несмесени сусамени семена
- 40 г (1/4 чаша) бадеми
- 2 до 3 супени лъжици ванилова захар
- щипка сол
- 500 г (4 чаши) брашно, прибл.
- 1 1/2 чаени лъжички (7 g) бакпулвер
Как да го направим
Направи тестото
- Преди време, преперете сусам, като разпръснете семената в един слой и печете в пещ 400 F (200 С) за около 10 минути; нека готино. Бланш и запържете бадемите , след което ги смилайте грубо.
- Комбинирайте захарта, маслото и маслото в голяма купа.
- Смесете се със сусам, бадеми и ванилова захар.
- Смесва се около половината от брашното и бакпулвера. Когато се комбинират, използвайте ръцете си, за да работите в достатъчно количество останало брашно, за да направите суха, раздробена смес.
- Използвайте миксер за стойка и приставка за бъркане, за да смесите тестото на най-ниската скорост в продължение на 10 минути, или да месят ръчно в продължение на 20 минути, за да направите тесто, което се слепва заедно, но не е толкова влажно, че да образува еднаква маса. Ако тестото изглежда твърде влажно, добавете малко брашно. Обратно, ако тестото остане твърде сухо и ромово, за да се опакова лесно в топката, добавете супена лъжица или две масла. И в двата случая, позволете достатъчно време за смесване, за да смесите всички добавки напълно в тестото.
Форма и печете бисквитки
- Загрейте фурната си до 338 F (170 ° C). Ако нямате специална мухъл ghoriba, направете редовен лист за печене с пергаментова хартия. Не е необходимо да се мазни гробивата.
- Вземете част от тестото и го стиснете в ръката, за да го компресирате и да го формовате. Оформете го в топка с размер 1 1/2 "(3,5 см), след което я изгладете в дланта си до гладка форма на диска. Коригирайте всички пукнати краища.
- Внимателно натиснете бисквитката върху формованата тавичка или поставете върху подготвения тиган. Повторете с останалото тесто. Планирайте да се печете на партиди.
- Поставете багажника в най-ниското му положение и включете бройлера. Печете бисквитките за 5 или 6 минути, след това изключете бройлера и преместете бисквитките в горната третина на фурната. Продължете да печете за още 15 минути или докато бисквитките са леко оцветени с пукащи върхове.
- Извадете от фурната и оставете бисквитките да се охладят за няколко минути на тигана. Прехвърлете ги в багажник, за да се охладят напълно, преди да ги съхранявате в херметически затворен контейнер с восъчна хартия или пластмаса между слоевете.
Съвети
- Вместо да използвате метода за изпичане и печене, можете просто да изпечете бисквитките на 400 градуса (200 градуса) в горната третина на пещта за около 15 до 20 минути или до леки оцветявания с пукнатини.
- Колко тъмно е да направиш "бисквитките" зависи от теб. Традиционно, повечето рецепти за къри хлебчета изискват изпичане, докато не се оцветят и едва оцветени, но много мароканци смятат бледите бисквити да бъдат изпечени. Те трябва да се пекат достатъчно дълго, за да се постигне най-малко суха трохичка, но много готвачи предпочитат да продължат да се пекат до златен оттенък. Внимавайте да не ги изгорите.
- Ако използвате специално оформения тиган, тестото може да бъде оформено в по-плоски дискове (уверете се, че ръбовете не са напукани) с тънки ръбове, за да постигнете по-драматично дъно.
- Ако времето допуска, печете няколко тестови бисквитки, за да видите как тестото ви реагира във вашата фурна. Сегашната ми фурна, например, се нагрява по различен начин от другите фурни, които съм имал, изисквайки да изпея торти, бисквити и хляб в горната третина на фурната по-скоро по средата.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 320 |
| Общо мазнини | 26 г |
| Наситените мазнини | 8 g |
| Ненаситена мазнина | 13 g |
| Холестерол | 27 mg |
| натрий | 247 mg |
| Въглехидрати | 21 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 2 g |