01 от 13
Ghoriba Bahla - глупаво име за бисквитките за кърлеж
Тези сладки марокански бисквити имат приятно изненадваща криза, благодарение както на пясъчната текстура на тестото, така и на традиционните добавки на препечени сусамени семена и бадеми.
Пукнатини на повърхността на бисквитката са довели до бисквитките, които са известни като ghoriba bahla ( ghriba behla ), което в моя ум слабо се превежда в "глупава" бисквитка ", но по-точно до" глупав непознат ". Самата думата " ghoriba " означава непознат и се използва за да се отнесе към няколко кръгли марокански бисквитки, които традиционно се оформят на ръка.
Пукнатините са от съществено значение, за да може бисквитката да спечели името си глупаво или бахла ; в противен случай това е просто ghoriba. Пример за "бисквитка" без пукнатини може да се види с моя Ghoriba с препечен сусам .
Но сега нека да продължим да виждаме как да направим бала с необходимата му пукната повърхност.
02 от 13
Ghoriba Bahla - Съставките
Винаги е най-лесно да измервате съставките, преди да започнете смесването. Този сладкиш използва смес от несолена мас и растително масло, гранулирана захар, брашно, бакпулвер, ванилова захар и щипка сол. Тук добавям половин чаша препечени несмесени сусамени семена . Мога да използвам препечени и смлени бадеми, или смес от сусам и бадеми. Зелените пекани също ще са страхотни, но това не е традиционно.
За точни мерки и указания за печат вижте Рецепта на Ghoriba Bahla .
03 от 13
Започнете да смесвате тестото
Започнете, като комбинирате захарта, несоалното масло и растителното масло в голяма купа. Една тежка дървена лъжица ще направи кратка работа по тази задача, но ако предпочитате, използвайте ръцете си.
След това се смесва със сусам (и бадеми, ако се използва), ванилова захар и сол.
04 от 13
Работете брашното в тестото
Време е да се смеси в брашното и праха за печене. Направете това на стъпки, като добавите бакпулвера с първото добавяне на брашно.
Може да не се нуждаете от цялото брашно, и тази стъпка е най-добре да се направи ръчно, тъй като тестото ще става все по-твърда и ронлива. Купата ми е достатъчно голяма, за да побере ръцете ми, но много марокански готвачи предпочитат да използват широк, плитък, когато правят тесто.
05 от 13
Омесването започва ръчно или със смесител
С достатъчно брашно, смесено, тестото сега трябва да е твърде ронливо, за да се опакова добре. За да се направи го управляем, той трябва да бъде заместен и смесен допълнително.
Можете да направите това на ръка за 20 минути или повече - наистина много мароканци ще настояват за ръчно месене, но стоящ миксер с приспособление за падане при ниска скорост отнема само 10 минути и ще ви остави свободни да почистите или да направите нещо друго.
06 от 13
Тестото е готово
И така, каква е правилната текстура на тестото след месене? Е, тя трябва да прилича на това, което е показано тук - достатъчно сухо, за да се разпадне между пръстите ви, но достатъчно влажно, за да може лесно да се стисне и да се формова в гъвкава топка.
Ако тестото няма тази текстура към края на 10-минутно месене, трябва да направите корекция. Ако е твърде суха и ронлива, работете в супена лъжица масло. Ако е твърде влажна и е образувала еднаква маса, работете в малко повече брашно. И в двата случая, продължете да мехтене достатъчно дълго, за да включите напълно добавянето си.
Сега е време да преминете към оформянето и печенето.
07 от 13
В Bakeware - специален Ghoriba плесени или редовни Пан
Традиционният тиган за приготвяне на ghoriba bahla е излят лист за печене, като този, показан тук. Това е достатъчно голямо, за да направи пълна партида бисквитки за сладкарски бисквитки, и въпреки че не е задължително, използването му ще позволи на бисквитките да се пекат с желателно вдлъбнато дъно с форма на чаша.
Ако не разполагате с мухъл, редовен лист за печене ще работи добре, въпреки че вашите "бисквитки", разбира се, ще имат плоско дъно. Нито тиганът не изисква измазване, но тук използвам пергаментна хартия за обикновения тиган в името на лесното почистване.
08 от 13
Подгрявайте фурната си
Има два метода за печене, от които можете да избирате. Изберете един или планирайте, за да опитате и двете, за да видите кой ви харесва по-добре:
- Предварително загрявайте фурната до 170 ° С (338 ° F), като стойката е в най-ниската си позиция. Тази температура на фурната ще се използва в комбинация с елемента за бройлери или грил за няколко минути, след което стаята ще бъде преместена и фурната ще бъде използвана самостоятелно.
- Предварително загрявайте фурната до 400 ° F (200 ° C), като стойката е поставена нагоре, в горната трета. Този метод не изисква настройки, различни от въртенето на тавата отпред назад, ако смятате, че е необходимо.
В деня, в който взех тези снимки, опитах и двата метода, за да видя как те се отразиха на пукнатините в "бисквитките". Искаме пукнатините да бъдат добре дефинирани, но не толкова дълбоки или широки, че да нарушават кръглата форма на бисквитката.
09 от 13
Оформяне на "бисквитките"
Вземете малко тесто и го стиснете назад и напред в ръцете си няколко пъти, за да го натиснете заедно и го направете гъвкава. Оформете го в гладка топка от около 1 ½ "(3,5 см), след което я изгладете леко в дланта на ръката си, без да напукате ръбовете.
Ако използвате специалния тиган, леко натиснете тестото върху горната част на матрицата. В противен случай, подредете тестото на обикновен лист за печене.
Тестото, показано тук, е оформено на дебелата страна. Можете да бъдете малко по-конкретно, ако използвате формирания тиган, като оформите тестото малко по-ласкаво и като натиснете ръбовете дори по-тънки, така че тестото да се извива по-добре върху формата. Това ще доведе до по-тънка бисквитка със забележимо купеобразно дъно, което се предпочита от перфекционистките марокански хлебари.
10 от 13
Печете бисквитките - два метода
Имайте предвид, че всяка фурна се държи по различен начин, така че може да се наложи да направите малки корекции, за да получите добър резултат.
- Ако фурната ви е предварително загрята до 170 ° C, включете елемента за бройлета или грил. Поставете бисквитките във фурната със стойката в най-ниската позиция за 5 до 6 минути. Изключете скарата и преместете багажника и тавата за готвене до горната третина на фурната. Продължете да печете още 15 минути, или докато бисквитките са напукани и оцветени.
- Ако фурната ви е предварително загрята до 200 ° С, изпечете бисквитките на стелажа в горната третина на фурната за около 15 минути или докато върховете са напукани и бисквитките са добре оцветени.
Извадете "бисквитките" от фурната и оставяйте да се охладят и поставете в тенджерата за няколко минути, преди да ги прехвърлите в закачалка за охлаждане.
11 от 13
Ghoriba Bahla - Сравняване на резултатите
Аз изпробвах теста ghoriba bahla и за двата вида тигани с двата начина на печене. Резултатите са показани тук. Имайте предвид, че цветът на "бисквитките" на снимката е малко по-малък поради ярко оцветената хартия, която използвах за етикетиране. (Ооо! Урок по фотография!)
Традиционната форма (лявата страна на снимката) дава бисквитки с най-дълбоките пукнатини, въпреки че може би са били твърде дълбоки и широки, ако не съм оформил бисквитите толкова дебели, колкото аз.
Бисквитките на конвенционалната тава (от дясната страна на снимката) имат по-фини, но приемливи пукнатини. Може би по-високото позициониране на багажника би довело до по-дълбоки пукнатини, но бях извън тестото, за да експериментирам по-нататък.
Заключих, че и двата метода са приемливи, но методът на фурната ще даде малко по-драматичен ефект, особено когато се комбинира с традиционната плесена ghoriba. В зависимост от последователността на вашето тесто, този ефект може да е прекалено голям, тъй като сухото тесто ще се развива с дебели, по-дълбоки пукнатини.
12 от 13
Поглед към дъното на Горбиба
Ето какво ще изглежда дъното на "бисквитката", когато се изпече на мухъл ghoriba. Ако бях оформял тестото в по-плосък диск и го оформих над могилата на специалния тиган, моята гавриба щеше да има още по-дълбока чаша и по-тънък ръб.
13 от 13
Охлаждане, съхранение и сервиране на Ghoriba Bahla
Оставя се ghoriba bahla да се охлади напълно, преди да се съхранява в херметически затворен контейнер. Вие ще искате да използвате восъчна хартия, пластмаса или фолио между слоевете, за да избегнете трохи от горните слоеве, които унищожават външния вид на бисквитите отдолу. Бисквитките ще се съхраняват добре при стайна температура в продължение на една седмица или две, но замразяването ще осигури най-добър аромат, ако няма вероятност да бъдат консумирани през първата седмица.
Те правят отлично допълнение към мароканския часов часов часовник и обикновено се сервират заедно с други марокански гавриби , бисквити или сладкиши.
За да научите повече за ghoriba bahla , отделете време да посетите публикацията на Nada Kiffa по темата.
За други лесни за форма бисквитки, вижте списъка ми с рецепти Ghoriba .