01 от 09
Halwa Chebakia (Mkharka)
Марокански Chebakia (Mkharka). Снимка © Кристин Бенлафквий Halwa Chebakia - или просто chebakia - е мароканска сусамена бисквитка, направена от сгъване на тестото във формата на цвете, пържене и след това потапяне в горещ мед, ароматизирани с портокалово цвете вода. Бисквитката също е известна като mkharka .
Чебакия е особено популярна в Рамазан , когато много мароканци я харесват заедно с Харира . Също така се сервира за специални поводи.
Chebakia може да отнеме много време и малко трудно, ако не сте запознати с това как да сгънете тестото във формата на цвете. Следните снимки показват традиционната подготовка след тази рецепта Chebakia .
02 от 09
Направете тестото Chebakia
Направете тестото, разделете го и го оставете да си почине. Снимка © Кристин Бенлафквий Вижте Рецепта Chebakia за пълния списък на съставките.
Рецептата изисква голямо количество златни несмукани сусамени семена . Преди време ги пробийте, за да премахнете мръсотията и остатъците, след което ги препечатайте на 200 ° С в продължение на 10 до 15 минути. Оставете ги да се охладят, преди да започнете да правите тестото.
За да направите тестото, смилайте купата на препечените сусамени семена, докато те не са прашни и влажни. Смесете ги със сухите съставки, след това добавете останалите влажни съставки и ги разбъркайте с ръцете си, за да образуват тесто. Искате тестото да е по-твърдо от хляба, но е гъвкаво. (Добър пример е текстурата и твърдостта на Play Tough.) Добавете още брашно, ако е необходимо, за да постигнете това.
След това тестото трябва да се омесва ръчно в продължение на седем или осем минути или в смесител с кука за тесто за четири или пет минути. В снимката по-горе, смесете тестото ръчно в купата на нашия смесител и след това използвайте миксера, за да месят тестото.
Разделете тестото на четири части, оформете го в гладка могила и поставете тестото в пластмасова торбичка, за да почистите за 10 до 15 минути.
03 от 09
Извадете и изрежете тестото Chebakia
Извадете и изрежете тестото в правоъгълници. Снимка © Кристин Бенлафквий Вземете една част от тестото и го извадете до дебелината на тънко парче картон. Ако е необходимо, леко почистете работната повърхност.
Използвайте нож за рязане на тесто, за да отрежете тестото в правоъгълници, приблизително по размер на дланта ви. Направете четири праволинейни раздели по дължина във всеки правоъгълник. Тези разфасовки трябва да са почти на дължината на правоъгълника, но не трябва да се пресичат до краищата на тестото. Получените правоъгълници ще имат по пет ленти от прикрепено тесто.
Съберете остатъците от тестото, ги формовайте заедно и ги върнете в пластмасовата торба, за да си починете.
04 от 09
Сгъване на Chebakia - Първо направете тестото на пръста си
Завъртете тестото на пръста си и завийте ъглите. Снимка © Кристин Бенлафквий Вземете правоъгълник и завъртете средния пръст на дясната си ръка през редуващи се ленти тесто. В първата снимка можете да видите, че правоъгълникът е завит над пръста, висящ на първа, трета и пета ленти тесто.
С лявата си ръка завийте външните ъгли на тестото, които висят близо до върха на пръста ви. Това ще формира центъра на формата на цветето.
05 от 09
Сгъване на Chebakia - Обърнете тестото навътре навън около захваната ъгъл
Сгънете лентите на тестото надолу и около щипката ъгъл. Снимка © Кристин Бенлафквий Кликнете върху снимката, за да видите по-големи изображения.
Докато държите залепените ъгли с лявата си ръка, оставете лентите тесто да се плъзнат надолу от десния ви пръст и леко да ги обърнете навътре-навън около захваната част. Ако се направи правилно, вие ще сте формирали тестото в удължена форма на цвете.
Ако искате, можете леко да захванете продълговатите краища, за да ги стегнете.
Поставете сгънатото парче тесто върху лист или табла за печене. Повторете процеса с останалите правоъгълници и купи тесто.
06 от 09
Загрейте масло и мед
Загрейте маслото и меда. Снимка © Кристин Бенлафквий Покрийте тавите на сгъстеното тесто с кърпа, докато сте готови да изпържите.
Загрейте един сантиметър масло в голям, дълбок тиган на средна температура. В същото време отоплявайте меда почти до кипене в голям саксия.
Когато медът е пенлив, но не и мехурчета, добавете оранжева цветна вода към меда и изключете топлината.
07 от 09
Фрай Чевакия в партиди
Снимка © Кристин Бенлафквий Когато маслото е горещо, гответе chebakia на партиди. Регулирайте топлината, ако е необходимо, за бавно изпържване на всяка партида чебаки до средно кафяв цвят. Това трябва да отнеме около 10 минути, ако маслото е с правилната температура. Ако маслото е твърде горещо, хебакиите ще оцветят бързо, но вътрешностите няма да бъдат приготвени хрупкави.
Когато чабаките се приготвят на средно златисто кафяво, използвайте лъжица или цедка, за да ги прехвърлите от маслото директно в горещия мед.
08 от 09
Потопете Chebakia в Скъпа
Потопете Chebakia в мед, изцедете и украсете със сусам. Снимка © Кристин Бенлафквий Когато първата партида бисквитки са в меда, внимателно ги натискайте, за да ги потапяте. Оставете чабакия да се накисва за 5 до 7 минути. Те ще се превърнат в богат, блестящ кехлибарен цвят, тъй като те поглъщат меда. Междувременно можете да започнете да пържите друга партида бисквитки.
Забележка: Колкото по-дълго се наслаждавате на чебакиите, толкова повече мед ще погълнат, толкова по-сладки и по-малко хрупкави ще станат. Колко време да ги накисвате е въпрос на лични предпочитания. Обаче твърде малкото накисване ще доведе до бледо оцветени чебаки, които в крайна сметка ще загубят лъскавото си покритие.
Отстранете ги от меда в сито или гранула и ги оставете да се отцедят само за няколко минути. Леко прехвърлете бисквитките, докато са горещи, на голям плот или табла и поръсете центровете със сусам.
Когато приключите с накисването на други партиди хебакия в меда, просто ги изцедете и ги добавете към плочата в могила, като гарнирате всяка партида със сусам.
Забележка: Ако медът се охлади и се сгъсти, преди да сте готови да направите всички бисквитки, просто го загрявайте за кратко при средно слаб огън. Това може да се направи, дори ако някои чабакии са в напояването.
09 от 09
Съхранявайте Chebakia
Прясно направено охлаждане на Chebakia върху плато. Снимка © Кристин Бенлафквий Тази снимка показва пълна партида от рецептата на Chebakia, охлаждаща върху голяма сервираща чиния. Парчето бисквитки тежи около 2 кг, или близо до 4 ½ паунда.
Оставете чабаките да се охладят в продължение на няколко часа, преди да ги поставите в херметически затворен контейнер за съхранение. Ще останат на стайна температура в продължение на един месец или повече и ще замръзнат добре в продължение на четири или пет месеца.
Сервирайте chebakia с harira , в iftar за Ramadan , или с чай или кафе.