Пилето е най-често срещаният вид птици в света. Има три общи термина, използвани за описание на вида пилета, продавани на пазарите.
Типични пазарни пилета
- Бройлери - Всички пилета, отглеждани и отгледани специално за производство на месо. Терминът "бройлери" се използва най-вече за младо пиле, на възраст от 6 до 10 седмици и е взаимозаменяем, а понякога и във връзка с термина "фритюрник", например "фритюрник".
- Фритюрник - USDA определя фритюрник на възраст между 7 и 10 седмици и тежи между 2-½ и 4-½ паунда при обработка. Фритюрникът може да се приготви по какъвто и да е начин.
- Печене - Печено пиле се определя от USDA като по-старо пиле, на възраст от 3 до 5 месеца и с тегло между 5 и 7 паунда. Пещът добива повече месо на килограм от фритюрник и обикновено се пече цял , но може да се използва и в други препарати, като пилешки кактуси.
Пилешкото птиче, фритюрникът и печенето обикновено могат да се използват взаимозаменяемо според това колко месо смятате, че ще ви трябва. Те са млади пилета, отглеждани само за месото си, така че те са добре да се използват за всякакъв препарат от бракониерство до печене. Имайте предвид: при готвене домашни птици, готвачите знаят, че избора на подходяща птица ще повлияе на резултата от крайното ястие.
През 2011 г. USDA преработи предишните си определения, за да отрази намаляващата възраст на пилетата, преработени в съвременното птицевъдство, и добави Rock Cornish Game Hens.
- Rock Cornish Game Hens - въпреки името си, кокошката кокошка не е игра, но е много младо пиле за бройлери, заклано след 4 седмици и тежи между 1 и 1-1 / 2 паунда. Играта кокошка е хибридно пиле, кръстоска между играта на Корнуол и Плимут или White Rock пиле. Обикновено се пече цели или се разделя .
Други видове пилета
- Capon - хирургически несексуално мъжко пиле, което се развива по-бавно и полага повече мазнини. Капонът е на възраст от 16 седмици до 8 месеца, тежи между 4 и 7 паунда. Капоните обикновено се пекат и дават обширни количества нежно, леко месо. Капоните са чудесни за печене, но могат да се използват и за хляб и бракониерство.
- Пусин (произнася се "poo-sehn") - е младо пиле, което не е по-голямо от 28 дни, когато е заклано. Понякога се нарича пролетно пиле.
- Stewing Hen - Stewing пилета обикновено са кокошки носачки, които са преминали основния си, от 10 месеца до 1-½ години. Те са по-стари, а месото им обикновено е по-твърдо и по-стройно. Този вид пилета се използва най-добре в ястията, където месото има време да се разпадне по време на дългия, влажен готвене.
- Петел или Кок - зряло мъжко пиле с ниска телесна мазнина и постно, въжени мускули. Кожата е груба кожа и има здраво, тъмно месо и изисква продължително влажно готвене, както в класическото френско ястие, coq au vin . Те рядко се срещат в хранителни магазини за хранителни стоки, но могат да бъдат намерени на специализирани пазари и много азиатски пазари.