Как да нарязате масло в брашното

01 от 07

Вземете си сладкиши

Как да намалите маслото

Често една рецепта ще ви накара да "нарязвате" масло или да намалявате мазнините - обикновено когато правите бисквити , кифлички или някои други сладкиши, които трябва да са блещукащи.

"Нарязване" означава включване на маслото в брашното по такъв начин, че малки бучки от суровото масло да останат цели в брашната смес. Когато тестото се пече, тези малки бучки създават разделяне в структурата на продукта, което му дава тази блестяща консистенция.

Най-лесният начин да се постигне това е с помощта на простия инструмент, описан тук, наречен сладкарски пасатор.

02 от 07

Започнете със студено масло

Някои хлебари охлаждат всичко - маслото, брашното, дори купата и другите инструменти. Защо? Брашното съдържа белтъчини, наречени глутини, които се втвърдяват, когато тестото се смесва или месят. Охлаждащите температури забавят това втвърдяване, като по този начин пекарят повече контрол над процеса.

Когато е топло, маслото омеква и смесва с брашното, така че получавате по-малко от малкото парченца и по този начин по-малко люспеста текстура, което не е това, което искате.

03 от 07

Добавете маслото към брашното

Важно е да измервате точно брашното си, защото това е съотношението на маслото към брашното и начина, по който бучките масло се смесват с брашното, което създава платнената текстура, която искате.

Пресяването на брашното помага да се осигури равномерно количество, когато измервате по обем. За разлика от течностите, количеството брашно в чаша зависи от това колко здраво е опаковано в чашата. Слабо напълнена чаша има повече брашно, отколкото плътно опакована чаша. Пресяването помага да се премахне тази несъответствие до известна степен. И това е важно, защото ако има прекалено много брашно, съотношението масло / брашно ще бъде прекратено, а вашето сладкиш няма да е толкова блестящо.

В крайна сметка обаче, тъй като печенето е толкова прецизно в съотношенията му, професионалните хлебари определят съставките по теглилки, а не като обеми . По този начин, без значение дали брашното се пресява, плътно опаковано или някъде между тях, един килограм е винаги паунд. Следваща страница >>

04 от 07

Натиснете ножовете в маслото

Терминът "сладкиши" звучи като някакъв електрически кухненски уред или поне нещо с подвижни части. Но както виждате, това е много просто устройство. Това, което е представено тук, струва по-малко от $ 5.

Захващайки дръжката на сладкарския пасатор, вие ще натиснете ножовете надолу в маслото.

05 от 07

Рязане на маслото в брашното

Виждаш ли? Не е трудно изобщо. Намаляването на маслото в брашното е всъщност една от по-лесните кухненски задачи. Някои хора обичат да използват вилица, или чифт ножове, или дори пръстите си, но един сладкиш миксер го прави много по-лесно. Проблемът с това, че го правите на ръка, е, че пръстите ви ще затоплят твърде много маслото. И това наистина помага да се охлади предварително сладкиша.

06 от 07

Продължи Докато бучките са с правилния размер

Някои рецепти ще уточнят колко големи ще са бучките масло. Човек би могъл да призове за бучки с размер на грахово зърно, докато друг казва, че брашната смес трябва да прилича на трохи. Още други предполагат консистенция, наподобяваща царевично брашно. Но не забравяйте, колкото по-сладък искате вашето сладкиши, толкова по-големи са бучките.

07 от 07

Готово! Маслото е включено

Можете да видите как бучките масло са все още видими в брашната смес. Магарета като тази биха се квалифицирали като "размер на граховото зърно".

На този етап можете да охладите сухите съставки с нарязаното масло и да го държите за печене по-късно. След като добавите мокри съставки като вода, яйца, мляко или каквото и да е, трябва да завършите рецептата и да я изпечете веднага, тъй като влагата ще активира подкисващите агенти - вашият бакпулвер или содата , в зависимост от рецептата.

ЗАБЕЛЕЖКА: Има алтернативна техника: Да се ​​направи Flaky Pie Crust