01 от 10
Вземете Perfectly Flaky Pie Crust Everytime с тези лесни стъпки
Моли Уотсън Перфектната печена кора е люспеста и ароматна и лесна за работа. Тези стъпка по стъпка ще ви покажат как тестото трябва да изглежда на всеки етап. Използваме тази рецепта за пайове, но методът може да се използва с всяка рецепта, която харесвате.
Започнете с много студено масло и / или свинска мас , която е нарязана на малки парченца и ги разпръснете върху сухите съставки, които вече сте комбинирали (тук виждате 1 1/4 чаши брашно и 1/2 чаена лъжичка фина морска сол, с 1 или 2 супени лъжици захар за сладки пайове за един котлет и общо 7 супени лъжици масло и / или свинска мас).
Съвет : Ако е горещо или вашата кухня се затопли, нарязайте маслото и / или свинската мазнина на малки парченца и ги сложете във фризера в продължение на 10 минути или точно така, преди да започнете да започнете корицата.
02 от 10
Работно масло в брашно
Моли Уотсън Използвайте вилица, два ножа, резачка за сладкиши или само пръстите си, за да въртите маслото и / или свинската мас в брашното.
Много хора предпочитат да използват кухненски робот, за да направят тестото за пай. Ако това включва вас, пулсирайте в половината от количеството масло / мазнина, докато сместа изглежда като царевично брашно, след това добавете останалото масло / мазнина и пулс, докато в градината има грамани мазнини / мазнини.
03 от 10
Царевично брашно с големи парчета
Моли Уотсън Работете маслото и / или свинската мас в брашното, докато всичкото брашно прилича на царевично брашно с някои по-големи парчета масло и / или свинска мас, все още в сместа, а част от брашното като царевично брашно започва да се прилепва заедно в по-големи, шафрани битове ,
04 от 10
Дъжд много студен течност в пай crust тесто
Моли Уотсън Бързо изстийте в течността - за предпочитане охладено -, за което се изисква рецептата. Повечето рецепти за кори от пай използват вода, но някои от тях съдържат киселина като лимонов сок или оцет от ябълка, за да запазят тестото, а някои готвачи се кълнат във водка (алкохолното съдържание затруднява претоварването на тестото). 2 до 3 супени лъжици е добро количество за пропорциите брашно (1 1/4 чаши) и мазнини (7 супени лъжици) за една пайова кора.
05 от 10
Разбъркайте тестото в тестото
Моли Уотсън Използвайте вилица, за да разбъркате течността в тестото с пайове, или пулсирайте процесора за приготвяне на храна. Не е необходимо да се паникьосвате, но искате да работите бързо, така че тестото да остане сравнително студено. Поддържайте разбъркването на тестото, докато започне да се изсипва в розови парчета и се отдръпва отстрани на купата малко.
06 от 10
Пилето се задържа заедно
Моли Уотсън Внимателно мести тестото в твърда маса. За разлика от хлебното тесто, което работите, за да развиете глутена (протеин в пшеницата, който създава структурата в хляб). Когато правите крус от пай, искате да развиете възможно най-малко глутен. Така че, докато искате да направите тестото да се събере като едно, вие искате да работите само достатъчно, за да стане това. Така че, когато "леко месите" тестото с пайкуда, вие сте наистина просто да го притискате леко в топка, в идеалния случай месене само няколко пъти, докато се събере в топката, както е на снимката.
07 от 10
Pat Pie Crust тесто в диск
Моли Уотсън Завъртете тестото на кората на пай върху парче от пластмасовата обвивка и леко я пъхнете в диск. Формирането на тестото в основната форма, която в крайна сметка ще го включите, ще направи излизането много по-лесно. Опаковайте тестото и го охлаждайте за най-малко 30 минути. Повечето тестото ще се съхраняват в продължение на 3 дни, охладени или двойно опаковани и запечатани в пластмасова торбичка, замразени до 6 месеца.
08 от 10
Поставете флорален повърхностен слой
Моли Уотсън Поставете диска върху работна повърхност. Поставете много брашно надолу и след това поръсвайте малко нагоре.
09 от 10
Извадете тестото
Моли Уотсън Извадете тестото, внимавайте да не натискате краищата надолу. Завъртете тестото на 90 градуса между всеки проход с подвижния щифт, за да не се залепи към работната повърхност. Добавете още брашно, за да предотвратите залепването, ако е необходимо.
10 от 10
Хлад и готови за печене
Моли Уотсън След като сте го извадили, можете да го сгънете (с восъчна хартия или пластмасова обвивка между гънките) или да го поставите в пай (или каквото и да е плавателен съд, който ще използвате), преди да покриете и охладите поне 30 минути преди нощта пълнене или печене.
Тестото на този етап също може да бъде замразено до 3 месеца.
При прехвърлянето на тестото в тиган, оставете тестото да падне в краищата или ъглите, вместо да го натискате или да го притискате - това ще помогне да намалите количеството тесто със свиване и счупване, докато се пече.
За повече информация и съвети вижте тези 10 съвета за перфектна пай кора , след което се пече!