Как да намерите сирене с ниско съдържание на лактоза.
Лактозата, наричана също млечна захар, се среща във всички млечни продукти като мляко, сирене и кисело мляко. Естествено срещащият се ензим, наречен лактаза, е необходим за смилането на лактозата и с възрастта на хората, тяхното производство на лактаза може да намалее, причинявайки чувствителност към лактозата. Хората, които имат непоносимост към лактоза, могат да мислят, че трябва да се откажат напълно от сиренето. За щастие това не е така.
Лактоза в сирене
Много видове сирена естествено имат много ниски или немерсими количества лактоза.
Как можете да разберете колко лактоза съдържа сирене? Нека процесът на производство на сирене е вашият водач.
По време на процеса на приготвяне на сирена , млякото се уплътнява и суроватката (течността) се изцежда от извара (твърди вещества). Суроватката обикновено има повече лактоза в нея, отколкото извара. Тъй като суроватката се изцежда от коагула, преди да се направи сиренето, това премахва доста лактоза. Тютюнът, използван за производството на по-меки сирена (като Бри), има повече влага ( суроватка ) в тях, отколкото извара, използвана за направата на твърди, сухи сирена като Cheddar. Ето защо меките сирена имат склонност да имат повече лактоза, отколкото твърди сирена.
Тъй като сирената остарява, тя губи още повече влага. Колкото по-дълго сиренето старее, толкова по-малко лактоза ще остане в крайния продукт. Ако сте загрижени за лактозата, говорете с вашия местен производител на сирене за това колко дълго е стареело сиренето, преди да го купите.
Ниско-лактозни сирена
Според Beemster, производител на холандски Gouda, "по време на процеса на зреене, лактозата се превръща в млечна киселина". Beemster твърди, че класическата им Gouda (отлежала 18 месеца) и XO Gouda (с падеж 26 месеца) са без лактоза.
Въпреки това, някои от другите им сортове Gouda, които не са остарели толкова дълго, имат следи от лактоза. Cabot Creamery, производител на Cheddar, казва: "Възрастните сирена, като каддаровата напитка на Cabot, съдържат 0 грама лактоза. Всъщност, за разлика от много други млечни продукти, сиренето като цяло е много ниско в лактозата.
Повечето съдържат по-малко от 1 грам на порция и не трябва да причиняват симптоми, свързани с непоносимост към лактоза. "
Други видове сирена, които са остарели за дълги периоди от време и има вероятност да имат много малки или неизмерими нива на лактоза, включват:
- Parmigiano-Reggiano (обикновено на възраст от 12 до 24 месеца)
- Grana Padano (обикновено на възраст от 12 до 20 месеца)
- Mimolette (обикновено на възраст 22 месеца)
- Романо (обикновено на възраст от 3 до 4 години)
Без лактоза "Сирена"
Въпреки че не са наистина сирене, има разновидности на "сирене", направени без млечни продукти, които изобщо не съдържат лактоза. Тъй като те не са произведени с мляко, тези видове "сирене" нямат същия вкус или текстура като сирената, направена с мляко, но някои хора ги смятат за чудесен заместител. Опциите включват соево сирене, оризово сирене и кашу и бадемово сирене.
Друга възможност е сиренето на кисело мляко. Въпреки че е произведен от млечни продукти, производител на сирене от кисело мляко, твърди, че сиренето от кисело мляко е направено от "... активни култури за кисело мляко, ацидофилус и бифидус, които премахват млечните захари по време на процеса на производство на сирена и стареене". Сиренето на кисело мляко е най-близо до вкус и текстура до истинско сирене и също се топи добре, затова е идеален заместител на тези, които търсят сирене без лактоза.