Как се прави козе сирене

Козе сирене има тенденция да привлича силни реакции. Или хората обичат, или те го мразят. За любителите на козето сирене има безброй сортове козе сирене, които да опитате. За тези от вас, които все още не сте се влюбили, не се отказвайте изцяло от козе сирене. Има толкова много различни видове козе сирене, всеки със своя уникален вкус и текстура.

• 01 от 03

  Как се прави козе сирене

  Производството на козе сирене следва много от същите основни етапи на производството на сирене като другите видове сирене:

  • Събиране на мляко: Някои производители на сирене извозват млякото си от близките ферми, други притежават кози и сами доиват.
  • Пастьоризирано или непастьоризирано : Някои производители на сирене пастьоризират млякото си, други не. В Съединените щати сиренето, произведено от сурово мляко, трябва да остарее поне 60 дни, преди да бъде продадено. Поради това прясно козе сирене (на възраст под 60 дни), продавано в САЩ, винаги се произвежда от пастьоризирано мляко.
  • Окисляване: Към млякото се добавя култура на стартера, за да се промени лактозата (млечната захар) в млечна киселина и да се промени нивото на киселинност на млякото. Това стартира уплътняването на млякото в извара . След това се добавя сирене, за да се насърчи образуването на извара. Ако правите козе сирене у дома , можете да използвате метод за късо нарязване без сирище и стартер (вижте по-долу).
  • Отделяне на колбаси и суроватка : За много меки сирена, като прясно козе сирене, извара може просто да бъде увит в тензуха и да е окачен, така че влагата изтича от извара. За повечето други сирена изварата се изрязва с нож или с инструмент, който прилича на рейк. Рязането и натискането на извара допълнително ги насърчава да изхвърлят течност или суроватка. Меките сирена се нарязват на големи извара ; по-твърдите сирена са нарязани на малки коагули, така че възможно най-много влага да се отцеди.
  • Солене: Добавя вкус и действа като консервант
  • Оформяне: Изварата се поставя в някаква форма (кошница, мухъл, пръстен и т.н.), за да оформи формата. Прясното козе сирене се предлага в много различни форми като дървени трупи, пикове, кротове, пирамиди и т.н. или се продава неоформено в контейнер. Полутвърдното или твърдо козе сирене често се продава на колела.
  • Зреене: Прясното козе сирене узрява (възраст) само за няколко дни или седмици. Други видове козе сирене възраст за много месеци.

• 02 от 03

  Как да си направим козе сирене у дома

  Можете със сигурност да направите козе сирене у дома, като използвате стартерна култура и сирище.

  Можете също така да направите прясно козе сирене просто чрез комбиниране на козе мляко и оцет или лимонов сок . Намерете подробна рецепта за домашно козе сирене , но по същество процесът е следният:

  • Загрейте 1 квар. Козе мляко до десния, когато достигне леко кипене
  • Изключете топлината и добавете 1/4 чаша (или малко повече) лимонов сок или бял оцет
  • Оставете 10 минути да се оформят коричките
  • Изсипете извара в тензух
  • Опаковайте тензухата около извара и закачете пакета, така че влагата да изтича за 1-2 часа
  • Смесете извара със сол и други подправки

• 03 от 03

  Различните видове козе сирене

  Има толкова много различни видове козе сирене, продавани в магазините за сирене, че е невъзможно да ги следите. Вие обаче ще откриете, че всички те попадат в няколко категории:

  • Прясно сирене от кози: наричано също chevre (френската дума за коза), обхваща всякакъв тип сирене от козе мляко, което е меко и често се разнася. Тя може да се продава в насипно състояние в контейнери или в различни форми като дървени трупи, шайби (кутии) и т.н. В магазините за сирена се търсят Chevrot, Petit Billy и Bucheron.
  • Кашкавал, покрит с пепел : Подкатегория прясно козе сирене. Кайското сирене, покрито с пепел, има тънка синьо-сива коричка, изработена от пепел. Тази коричка защитава сиренето и му придава визуална привлекателност. В магазините за сирена се търсят Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine и Acapella. Един вид популярно козе сирене, Humboldt Fog , има линия пепел през средата на сиренето.
  • Възрастна коза: Всякакъв тип козе сирене, което е остаряло, докато има полутвърда или твърда текстура. В много случаи възрастното козе сирене има по-малко остър, "козел" вкус. Вместо това, вкусът варира от орех до сладък или остър. В магазините за сирене търсете козе мляко гуа , гароткса и пияна коза .