Непастьоризирано сирене

За пастьоризиране на сирене или не

Дали да се използва непастьоризирано мляко, за да се направи сирене, е горещо оспорван дебат в света на сиренето и сред потребителите на сирене. Някои твърдят, че суровото мляко дава по-добър вкус и други твърдят, че сиренето, произведено от пастьоризирано мляко, може да бъде също толкова вкусно и задоволително.

Мнозина посочват традиционните европейски сирена, приготвени със сурово мляко като Бри и Камембер, като доказателство, че суровото мляко наистина прави превъзходно сирене. Други посочват висококачествените занаятчийски сирена, произведени в САЩ, като тези, направени от Andante Dairy в Калифорния или Hand made Cheese на Beecher във Вашингтон, като доказателство, че пастьоризираното сирене е не по-малко ароматно.

Какво мислиш? Преди да вземете решение, уверете се, че сте прочели аргументите за и против непастьоризираното сирене по-долу и посетете магазин за сирена, за да опитате както суровите, така и пастьоризираните сирене продукти. Тогава ще бъдеш съдия.

• 01 от 04

  Какво е непастьоризирано сирене?

  Непастьоризираното сирене , известно също като сирене от сурово мляко, се произвежда от мляко, което не е било пастьоризирано. Пастьоризацията настъпва по време на производството на сирене, когато млякото се загрява в началото на процеса на производство на сирене, за да унищожи микроорганизмите, които потенциално могат да причинят заболяване или разваляне. В допълнение към унищожаването на потенциално опасни микроорганизми, някои твърдят, че пастьоризиращото мляко също унищожава аромати и аромати, които водят до голямо сирене.

  Сиренето, произведено от непастьоризирано (сурово) мляко, не може да се продава в САЩ, освен ако не е остаряло в продължение на поне 60 дни. Това се регулира от Администрацията по храните и лекарствата. След 60 дни се смята, че киселините и солите в сиренето със сурово мляко и процесът на стареене естествено предотвратяват отглеждане на листория, салмонела, Е. coli и други вредни видове бактерии.

  • Прочетете повече за дебата между сурово и пастьоризирано сирене
  • Посетете уебсайта на FDA, за да научите повече за позицията на правителството относно непастьоризираното сирене

• 02 от 04

  Как се пастьоризира млякото?

  Пастьоризираното сирене се определя като сирене, произведено с мляко, което е загрято до температура 161 ° F за петнадесет секунди или до 145 ° F за тридесет минути или повече.

  Стандартното пастьоризиране се извършва между 158 и 162 градуса, но има много различни методи на пастьоризация и температурата и продължителността на загряване на млякото могат да варират. Един пример за това е известно като пастьоризация при нискотемпературно задържане (LTLH). Млякото се нагрява до 149 градуса F за 40 минути. Този метод често се предпочита от производителите на сирена, защото ензимите и бактериите, за които се смята, че са от решаващо значение за производството на сирене, преживяват този по-лек метод на пастьоризация.

  Различни от пастьоризацията е процес, наречен "готвене" . По време на процеса на приготвяне на сирене за някои видове сирене изварата се "приготвя" за кратко при температура между 104 и 120 F. "Готвенето" на сирената се прави, за да се промени текстурата, което прави полученото сирене твърдо, но гъвкаво и нежно. Извара за някои сирена сурово мляко са "варени" (като Fontina и много видове швейцарско сирене) и има също и някои пастьоризирани сирена (като моцарела), които са били приготвени.

  • Прочетете за пиенето на сурово мляко

• 03 от 04

  Усещането за непастьоризирано сирене е по-добро

  Да. И не. Въпреки че производителите на сирена и любителите ще спорят страшно и двете страни на това разискване, дали сиренето от сурово мляко има по-добър вкус от сиренето, произведено от пастьоризирано мляко, е въпрос на лични предпочитания. Има много невероятни, висококачествени занаятчийски сирена, произведени от пастьоризирано мляко. Съществуват и много невероятни сирена, произведени от сурово мляко . Важното е, че производителите на сирена имат избор и позволяват да използват вида мляко, което се чувстват най-добре за вида сирене, което правят.

  Също така е важно да се помни, че факторите, различни от това дали млякото е пастьоризирано или не, оказват влияние върху качеството на сиренето. Някои други съображения:

  • Произведено ли е сиренето във фабрика или е ръчно изработено?
  • Млякото (сурово или пастьоризирано) се събира на чисто санитарно място?
  • Сиренето се прави на чисто санитарно място?
  • Разрешени ли са животните да пасат свободно в пасища и да ядат различни растения?
  • Дали сиренето е умело?
  • Как се отлежава сиренето?
  • Дали магазинът продава сиренето и го съхранява правилно?

  Допълнително четене за непастьоризирано сирене:

  • Манифест за бавно хранене в отбраната на сурово мляко

• 04 от 04

  Къде мога да купя непастьоризирано сирене?

  Непастьоризираното сирене се продава в магазини по целия свят. В Съединените щати обаче законите регулират продажбите на сирене, произведено от непастьоризирано мляко .

  В САЩ суровото мляко може да бъде продадено само след като е стареело поне 60 дни. Не е допустимо да се донесе сурово мляко, което не е остаряло в страната поне 60 дни, дори и само за лична консумация.

  За да намерите сирене от сурово мляко в магазин близо до вас, консултирайте се с този списък с непастьоризирани сирена . В един добър магазин за сирене сиренето ще може да посочи всички видове непастьоризирано сирене, което продават. В магазините, които продават предварително опаковано сирене, той трябва да посочи на етикета дали сиренето е непастьоризирано.