Те са законни и те са безопасни
Всичко за сиренето от сурово мляко
Сурово мляко се произвежда от мляко, което е непастьоризирано. Сиренето от сурово мляко може да бъде твърдо, омазнено, кремообразно или раздробено и може да бъде във всяка форма, от колело до блокче. Почти винаги се правят от дребни занаятчийски производители, те често идват от еднобитни крави, овце или козе мляко.
През цялото време суровото мляко е основната съставка за страхотни сирена поради уникалния си вкус - богатата гама от добре дефинирани аромати и аромати, дълбочината на сложността и неповторимото усещане за уникалност.
Когато млякото се приготвя или пастьоризира, много естествено срещащи се вкусови ензими (добри бактерии) се разрушават или денатурират от топлината, а сирената губи тази важна основа за вкус. Освен това сиренето от сурово мляко придава "terroir", този прекрасен "вкус на място", който има уникалните характеристики на земята, в която се произвежда сиренето.
Законосъобразността на суровите млечни сирена
От 1949 г. насам правителството на САЩ забрани продажбата на сирене, произведено от непастьоризирано мляко, освен ако сиренето старее най-малко 60 дни. 60-дневната забрана е предназначена да защитава потребителите от потенциално вредни патогени. След 60 дни киселините и солите в сиренето със сурово мляко естествено предотвратяват растежа на листрията, салмонела и Е. coli.
"Oldways Cheese Coalition" е организация, която популяризира традиционните методи за производство на сирене, която включва използването на непастьоризирано мляко, както и стареене на сирене на дървени рафтове.
Те помогнаха успешно да се защитят сиренето със сурово мляко от пълната забрана, предложена от FDA през 90-те години на миналия век.
Безопасността на суровите млечни сирена
Някои производители на сирена вярват, че използването на сурово мляко създава по-ароматни и по-здравословни сирена. Много производители на сирена смятат, че няма причина да се страхуват от сурово мляко и няма причина да чакате 60 дни, за да ядете сирене, произведено от него.
Решете за себе си, като попитате местния ти синемайстор да споделя с вас любимите си сурови сирена.
Видове сирена сурово мляко
По-долу е много кратък списък на някои сирена сурово мляко, които често се намират в магазините за сирене в Съединените щати. Най-добрият начин да намерите сирене от сурово мляко е просто да посетите местния магазин за сирене. Проверете етикета или говорете с него; те със сигурност ще имат няколко любими на склад.
Забележка : Някои от изброените по-долу внесени сирена (като Manchego, Gruyere и Fontina) се продават както в сурови, така и в пастьоризирани версии.
Сурово мляко синьо сирене
Ето частичен списък на сурово мляко синьо сирене:
Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Blue de Gex, Fourme d'ambert, Blue de Causses, Blue de Auvergne, Roquefort, Cabrales
Сурово мляко, измито със сирене
Ето частичен списък със сурово мляко, измито със сирене:
Големия взрив, Грейсън, Уинимере, Морбие, Ракелет, Тете де Мойн, Габиету
Сурово мляко Bloomy Rind и меки сирена
Ето частичен списък на сурово мляко с разцъфна кожа и меки сирена:
Juniper Grove Bouche, Констант Блис, Свети Нектайър, Торта дел Касар, Сера да Естрела
Сурово мляко, полутвърди и твърди сирена
Ето частичен списък на сурово мляко полутвърди и твърди сирена:
Сребърна планина, сирене на Сали Джаксън, флагманския резерват на Бейхер, търговското езеро Кедър, Вермонт Шепърд, Графтън Чоддар, Чифър, Браво Чедър, Пепато, Сан Андреас, Вела Сух Джак, Оури, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, много Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Хох Йбриг, Апенсенър