Разликата между варено сирене и сурово сирене

Как готвенето на кориците се вписва в процеса на приготвяне на сирене

Термините "варено" и "сурово" сирене могат да бъдат объркващи, тъй като и двете включват загряване на извара. И така, каква точно е разликата между варени и неварени сирена?

Осъществяване на сирене

Както вареното, така и суровото сирене започват по същия начин като млякото. Най-добрите сирена пристигат, естествено, от най-чистото, най-чистото мляко. Отнема около 10 килограма мляко, за да се получи 1 килограм сирене, а производителят на сирене внимателно претегля и инспектира млякото, преди да започне процесът.

Следващата стъпка е пастьоризирането или термообработката на суровото мляко, за да се гарантира качество, безопасност и уеднаквяване. Готвенето или "изгарянето" е различно от пастьоризирането, което се случва в самото начало на процеса на приготвяне на яйца и при по-висока температура.

След това се прибавят "добри" бактерии или началната култура, за да се започне процесът на приготвяне на сирена. Тези бактерии помагат да се определи вкусът и текстурата на полученото сирене. След това се въвежда ембрион, който съсирва мляко, наречен сирище, което коагулира млякото, което води до маса, подобна на крем.

След това сиренето ще го нарязва на по-малки парчета, за да започне процеса на отделяне на суроватката или течността от извара или млечни твърди вещества. След това, извара се обработват по няколко различни начина, в зависимост от сиренето. Това е точката, в която се получава нагряването на коагула и където процесът се разделя на "варени" или "несготвени" сирена.

Варено сирене

Варено сирене е направено от котлети с по-малка разфасовка, които се загряват до по-висока температура, за да се отрази на текстурата на сиренето.

Нагревателните коагули помагат да се изхвърли възможно най-много суроватка (влага). Много видове варени сирена имат твърда или плътна текстура.

Примери за варено сирене:

Извара също така и извара за сирене от макаронени изделия, като моцарела и проволона. След това, гумените коагула се опъват, издърпват и се охлаждат във вода.

Необработено сирене

Необработените сирена са изработени от колбани с по-голямо нарязване, които се нагряват леко при по-ниска температура. Това също изхвърля влагата (суроватката) от извара, но не толкова.

Примери за неварени сирена:

Продължаване на процеса на производство на сирене

Приготвените за приготвяне на овесени ядки се приготвят и разбъркват извара и суроватката, докато се постигне желаната температура и твърдост, а след това суроватката се отцежда, оставяйки плътно оформено извара. Как се изважда и осолява изварата е специфична за разнообразието от сирена.

Натискането помага за завършване на образуването на извара и води до характерната форма на сиренето. Натискането се извършва механично или чрез теглото на самата извара (напр. Colby и Feta). Натискането отнема между 3 и 12 часа, в зависимост от желания размер на формата на сиренето.

Последната стъпка е втвърдяване, което е специфично за вида и стила на полученото сирене. Втвърдяване е, когато сирените стареят. Той създава напълно развития вкус и текстура на сиренето. Втвърдяването се извършва в специално контролирана от топло и влажност стая и може да отнеме седмици или дори години.