Въпрос: Каква е разликата между изпареното и подсладеното кондензирано мляко?
В началото на 20-те години на 20-ти век, както изпареното, така и подсладеното кондензирано мляко се използват повече от прясното мляко, тъй като те са по-стабилни при съхранение и представляват по-малко рискове за здравето от прясното мляко. Двата са съвсем различни и използването на погрешно може да съсипе рецептата ви.
Отговор:
Какво е изпареното мляко?
Както обяснява монографията, изпареното мляко е млякото, което е извадило около 60% от водата чрез изпаряване.
След това се хомогенизира, бързо се охлажда, подсилва се с витамини и стабилизатори, пакетира се и накрая се стерилизира. Стандартите изискват цялото изпарено мляко да съдържа най-малко 7,9 процента млечни мазнини и 25,5 процента млечни твърди вещества. Високият топлинен процес дава малко карамелизиран вкус и е малко по-тъмно на цвят от прясното мляко. Процесът на изпаряване естествено концентрира хранителните вещества и калориите, така че изпарените варианти са по-натоварени с калории и по-питателни от техните свежи колеги. Ще намерите обезмаслени, нискомаслени и пълномаслени сортове изпарено мляко. Нискомаслените и обезмаслените варианти също трябва да имат добавен витамин А, докато всички са добавили витамини D и C.
Какво е подсладено кондензирано мляко?
Подсладеното кондензирано мляко преминава през по-слабо преработено от изпареното мляко Шестдесет процента от водата също е отстранена от кондензираното мляко, но се различава в това, че е добавена захар.
Кондензираното мляко съдържа 40 до 45% захар, поне 8% мазнини и 28% млечни твърди вещества. Кондензираното мляко е пастьоризирано по време на процеса на изпаряване, като добавената захар прави всяка допълнителна стерилизация ненужна, тъй като захарта инхибира растежа на микроорганизмите. Правителствените разпоредби изискват витамин А да се добавя към кондензирано мляко, но от закона не се изискват други хранителни вещества, въпреки че те могат да се добавят.
Кондензираното мляко е много високо в калориите.
Несъдържащото кондензирано мляко е излишен термин. Това е просто изпарено мляко.
Когато се смесва с киселинна съставка, подсладеното кондензирано мляко се уплътнява естествено, без да се изисква топлина. Той е идеално подходящ за пудинги, плодови пълнежи, бисквитки и хладилни десерти. Кондензираното мляко се предлага в редовни, нискомаслени, без мазнини и дори шоколадови сортове .
Ще забележите, че подсладеното кондензирано мляко е по-тъмно, по-жълто на цвят, както и като изключително мека като меласа. Изпареното мляко е малко по-тъмно на цвят от пълноценното мляко, но излива същото.