Ранното консервирано мляко е по-безопасно от прясното мляко
В зависимост от възрастта ви и може би от пола, може би никога не сте получили изпарено или кондензирано мляко, поне не и съзнателно. Вероятно баба или прабаба си правят поне една храна за веселие, използвайки едната или другата. В началото на 20-те години на ХХ век и двата се използват повече от прясно мляко, тъй като те са по-стабилни при съхранение и представляват по-малко рискове за здравето от прясното мляко. Разбира се, това беше преди правителството да има действащи закони, които да гарантират безопасността на прясното мляко, да не говорим за хладилници като стандартно оборудване във всяка кухня.
Онези, които са във въоръжените сили, са запознати и с двата типа мляко. Днес се предлагат нискомаслени, обезмаслени и без мазнини версии с приложения за рецепта, които не се ограничават до сладкиши и десерти. Научете повече за изпареното и кондензирано мляко, преди да опитате рецептите за консервирано мляко.
Консервирана млечна история
Преди деветнадесети век, млякото за пиене е било застрашено от рискове за здравето. Млякото направо от кравата беше заредено с бактерии. Млякото, което не се консумира в рамките на часове през лятото, скоро се развали в горещината. Заболяването, за което се твърди, че е добито от замърсено мляко, се нарича "млякото", "млечната отрова", "забавянето", "треперенето" и "млякото". Предоставянето на някои от тези заболявания (предвид модерното познаване на лактозна непоносимост) вероятно не се дължи само на млякото или на млякото, но стигмата продължава.
Идеята за преносим консервиран млечен продукт, който няма да се развали, дойде при Гейл Борден по време на трансатлантическо пътуване на борда на кораб през 1852 г.
Кравите в трюма станаха твърде морски, за да се млеят по време на дългото пътуване, а имигрантско дете умира от липсата на мляко. Борден реализира целта си през 1854 г. Първият му кондензиран млечен продукт е продължил три дни, без да се залива. Той първо помислил, че кондензиращият процес на млякото го прави по-стабилен, но по-късно осъзнава, че процесът на загряване е убил бактериите и микроорганизмите, които причиняват разваляне.
Бордън получава патент за подсладено кондензирано мляко през 1856 г. Захарта се добавя, за да потисне растежа на бактериите. Използва се обезмаслено мляко, което не съдържа всички мазнини. Използването на тази ранна версия с липсващи хранителни вещества като опора на младите работници от детинство е обвинявано за това, че допринася за обрив с случаи на рахит през 1905 г. Компанията Borden издала това съобщение за пресата през 1924 г., възхвалявайки добродетелите на своя продукт "на облекчение работа сред военни бежанци и при лечението на деца от Ню Йорк ".
Ранното консервирано мляко беше отхвърлено
Новият кондензиран млечен продукт на Borden не беше добре приет в ранните дни. В онези дни клиентите бяха свикнали да се напояват с мляко, добавяйки тебешир, за да стане бял, а меласата - за кремавост. Борден започна търговската си дейност през 1857 г. в Бъррвил, Кънектикът. Когато съмнителната практика на хранене на крави от Ню Йорк върху дестилационна каша от конкурентни доставчици на прясно мляко беше изложена от вестник "Лесли", кондензираният млечен бизнес на Бордън много се възползваше. През 1861 г. армията на Съюза закупи кондензираното мляко на Бордън за употреба в полеви дажби, което допълнително укрепва успеха му.
Именно Йоан Кръстител Мейенберг първо предложи консервирано изпарено мляко на своите работодатели в Англо-швейцарското кондензирано мляко
в Швейцария през 1866 г. Тъй като компанията вече е била толкова успешна, произвеждаща подсладено кондензирано мляко, идеята беше отхвърлена. Meyenberg емигрира в Съединените щати и започва своята собствена компания, Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), в крайна сметка пуска на пазара неподсладено кондензирано мляко през 1890 година.
Въпреки че Борден получава патента си през 1854 г., неподсладено кондензирано мляко не е било успешно консервирано до 1885 г. от състезателя Джон Мейенберг. Borden добави мляко към продуктовата линия през 1892 г. През 1899 г. Elbridge Amos Stuart излезе с нов процес за консервирано, стерилизирано, изпарено мляко. С помощта на пионер на изпарения мляко Meyenberg Stuart започна успешно масово производство на консервирано изпарило мляко. Изпарените млекопроизводители са пионери в използването на хомогенизиране (преразпределение на мастните глобули, така че те са неусетно разпространени), но в млекопреработвателните предприятия, които произвеждат прясно мляко, бавно се следва хомогенизационната пътека.
С всички тези разговори в тези дни за облъчване на храни, за да се отстранят микроорганизмите, които причиняват хранителни заболявания, може да мислите, че това е сравнително нова процедура. Въобще не. През 1934 г. Pet Milk Co. въвежда първите изпарени млечни продукти, подсилени с витамин D, чрез облъчване. Днес по-малко от два процента от производството на мляко в САЩ се изпарява или кондензира.
Изпарени млечни рецепти
• Макарони и сирена през целия ден (Crockpot)
• Изпечени италиански кюфтета
• Консервирани млечни еквиваленти
• Карнавал Известни Фъдж
• Царевица (изпарена мляко)
• Горчив морков и пашанска супа
• Сочен сос от горчица
• Ирландски крем
• Качула тиква
• Меласа тиква пай
• Чаши за шоколадови бисквитки с фъстъчено масло
• Фъстъчено масло
• Penne alla Водка
• Филаделфийска пиперска супа
• Свинско пържоли със сос от дижон крем
• Povitica (хърватски / полски пълен сладък хляб)
• Бисквитка от тиква
• Тиквен пай
• Бързи и лесни кроасани
• Кратка костенурка торта
• сладолед картофено пекане сладолед
• Texas Prunines за захар на захар
Подсладени кондензирани млечни рецепти
• Банан пудинг
• Кентъки Дерби от мента
• Ключов лайм пай
• Маргарита Пай
• Барове с тиква
Повече за изпарени и кондензирано мляко плюс рецепти
• Разликата между изпареното мляко и подсладеното кондензирано мляко
• Съвети за готвене на мляко в консерва
• Как да съхранявате консервирано мляко