Това просто пюре от сърни от артишок в бульон с малко чесън и сметана се основава на една сервирана в Механа Дуарте в Пескадеро, Калифорния - не твърде далеч на брега от района на артишока около Уотсънвил и Кастровил. Аз съм осветил малко количество крем (добре, много!), За да донесе повече артишок вкус. Можете да го направите малко по-елегантен, като добавите пълна чаша сметана, ако искате, тъй като това е и ужасно вкусно. Така или иначе, ако искате артишок, това е една от най-вкусните супи, които можете да си представите.
Никога ли не сте почиствали артишок? Вижте как да почистите сърца от артишок за няколко съвета.
Забележка: Избягвайте почистването на артишокът или го направете извън сезона на артишока, като използвате килограм замразено сърце от артишок, което най-точно ще пренесе аромата на пресен артишок . Добре изцедени и изплаквани консервирани артишокови сърца също могат да бъдат използвани в щипка, но те ще донесат тен вкус с тях, който не е идеален.
Какво ви е нужно
- 2 супени лъжици
- лимонов сок или бяло вино или дестилиран оцет
- 1 чаена лъжичка фина морска сол (плюс повече на вкус)
- 6 големи
- артишок
- 4 чаши
- пилешки бульон или зеленчуков бульон
- 1 супена лъжица масло
- 2 скилидки чесън (нарязан)
- 1/2 чаша тежък крем или наполовина
- Прясно смлян черен или бял пипер на вкус
Как да го направим
- В голяма саксия с плътно прилягащ капак приближете около 1 инч вода, лимонов сок и чаена лъжичка сол до кипене.
- В същото време, нарязани стъбла и тръни от артишок. Поставете изрязаните артишок, стъблото надолу и изправете се в саксията. Покрийте, намалете топлината до средно ниско и гответе, докато листът се издърпа лесно от всеки артишок, около 20 минути. Изцедете и изплакнете със студена вода.
- Издърпайте и изхвърлете много тъмнозелени, външни листа от артишок. Издърпайте останалите листа и ги отделете. Отсечете всякакви влакнести тъмно зелени части около сърцето. Използвайте лъжица, за да изстържете размитото задушаване. Грубо нарязайте сърцето и го поставете в миксер или кухненски процесор. Повторете с останалите артишок.
- Използвайте лъжица, за да отстраните нежната плът от всяко листо. Изхвърлете белега и поставете плътта на артишока в миксера със сърцата. Повторете с останалите листа.
- В средна тенджера при средно висока температура топете маслото. Добавете чесъна и готвене, като се разбърква, докато се ароматизира, около 1 минута. Прехвърлете чесъна в смесителя с артишок. Задайте тавата настрана.
- Увийте артишоците с бульон до много гладко. Ще трябва да оставите миксера малко, за да се случи това; въртене за най-малко 2 минути. Това ще изглежда като дълго време. Придържай се към него. Търсите по-гладка, отколкото плавна текстура.
- Прехвърлете сместа от артишок в голяма тенджера. Доведи пюрето до кипене. Намалете топлината, за да поддържате стабилен вятър. Добавете сметаната, сол и черен пипер на вкус. Кук само за загряване на добавената сметана.
Сервирайте супата горещо с много хрупкав хляб, с който вечерящите могат да изтрият всяка вкусна капка от супата.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 229 |
| Общо мазнини | 14 g |
| Наситените мазнини | 9 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 41 mg |
| натрий | 1,414 mg |
| Въглехидрати | 14 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 13 g |