01 от 07
Започнете с пресни артишокчета
Моли Уотсън Има много причини да почистите собствени цели артишок и да ги отрежете на сърце. Да направите това сами по себе си е единственият начин да завършите със свежи, а не консервирани, мариновани или замразени сърца от артишок. Процесът може да отнеме много време, но не е трудно. Първият ти артишок, който правиш, може да се окаже малко объркан, но научаваш много за пръв път. Колкото повече тренирате, толкова повече ще подобрите, а сърцето на артишока ще изглежда в крайна сметка гладко и чист.
За най-вкусните, най-нежни сърца от артишок, започнете със свежи, влажни артишок. Както всички зеленчуци, артишокът бавно изсъхва, след като е бил събран. С напредване на възрастта губят влага. Листата се отдръпват от центъра, бръчките на стъблото, а нежното вътрешно сърце става все по-влакнесто, сухо и здраво.
Потърсете артишок със стегнати, компактни глави и свежи стъбла. Обърнете внимание, че всички нарязани стъбла ще бъдат кафяви, артишокът се окислява и се превръща в кафяво много бързо след изрязването. Потърсете артишокови стъбла, които не са изсъхнали.
02 от 07
Изрежете стъблото от артишок
Моли Уотсън Изрежете и изхвърлете края на стеблото на артишока. Колко стрък, който премахвате, зависи от подготовката, която сте планирали за окончателното сърце на артишока:
- За основно задушено или пълнено сърце от артишок, нарязано близо до основата, за да може артишокът да се изправи сам.
- За сърца от артишок в римски стил или сърца от артишок на скара, отстранете само края на кафето и накрая оставете ствола.
03 от 07
Издърпайте листата от артишока
Моли Уотсън Издърпайте и изхвърлете листата от артишока, като започнете с външния пръстен и работите наоколо и в целия трън. Повечето от листата ще се счупят, оставяйки брашното в краищата си все още привързано към сърцето. Не се притеснявайте, ако в крайна сметка издърпате цялото листо.
04 от 07
Продължете да издърпате листата
Моли Уотсън Продължавай. Издърпайте и изхвърлете листата на артишока - докато стигнете до вътрешните листа, те са по-нежни, гъвкави и жълти.
Ако искате, можете да запазите листата и да ги приготвите. Една от възможностите е да се хвърлят настърганите листа с малко зехтин, да се поставят върху тиган и да се готвят в гореща фурна, докато те не се разтопи (за около 20 минути). Сервирайте листата на топло или на стайна температура и ги изядете, както бихте яли артишок с пара; просто изстържете нежната плът в края на листата със зъбите си. За добавено лечение, потапяйте листата в разтопено масло или айоли преди хранене. Ако наистина харесвате листата, опитайте се да приготвите обикновен артишок на пара .
05 от 07
Премахнете Централните листа
Моли Уотсън Вземете върховете на централните листа и издърпайте нагоре, за да ги махнете. Това ще разкрие размита, задуши отдолу. Тези листа често са малко твърди в края и в зависимост от специфичния сорт, може да има прекрасни лилави съвети.
06 от 07
Премахнете размитата дроселова клапа
Моли Уотсън Използвай лъжица, за да се вкопчиш и да отстраниш размитата (и неядлива) дрога. Нарича се задушаване по някаква причина. Една част от косматното задушаване в устата ви е доста неприятно. Не само, че вкусът е лош, но има твърда и неприятна неприятна текстура.
07 от 07
Подрязвайте долната част на сърцето
Моли Уотсън Използвайте ножица за отрязване, за да отрежете и изхвърлите всички твърди, влакнести, тъмнозелени части, прилепнали към външната страна на сърцето на артишока. Бъдете агресивни. Искаш само нежна, лека плът на сърцето, когато свършиш.
Сега имате напълно подрязано и почистено сърце от артишок. Той е готов да готви и да яде. Ако няма да го приготвите веднага, поставете почистеното сърце от артишок в купа с хладка вода с няколко супени лъжици лимонов сок или оцет от бяло вино. Това ще предпази сърцата от окисляване и промяна на кафявото.