Домашно айоли (френски за "чесъна майонеза") е по-лесно да се разбиете, отколкото може да си помислите: просто трябва първо да добавите маслото бавно, за да получите емулсията на яйцето и маслото започна. Има два метода, очертани по-долу: методът на миксера и методът на разбъркване. Методът на миксера е по-бърз и "по-лесен", тъй като не го маскирате физически, но може и да се отдели бързо, така че го наблюдавайте внимателно. Методът на размазване може да отнеме малко повече усилия, но ви дава най-голям контрол над добавянето на маслото и окончателната текстура на aioli.
Използвайте айоли като потапяне за зеленчуци на скара или на пара, закачете го на просто приготвена риба или го изядете с лъжицата (може би това не е страхотна идея по отношение на храненето, но е вкусна!). Вкусът на чесъна ще стане по-силен, както седи aioli; имайте предвид този факт, ако ще го направите напред. Това каза, че ще остане няколко дни покрити и охладени.
Какво ви е нужно
- 1 яйце
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 1 скилидка чесън (натрошен или смлян)
- 1/2 чаена лъжичка
- Дизайнерска горчица
- 1/2 до 3/4 чаша зехтин (или смес от
- зехтин и рапично или растително масло)
- Сол и черен пипер (прясно смлян, на вкус)
Как да го направим
Метод на смесване:
- Вихрете яйцето, лимоновия сок, чесъна и горчицата в блендер, за да го комбинирате.
- С миксера, работещ с ниска скорост, маслото се оставя бавно, като всяка добавка се включва в яйчната смес, преди да се добави повече. Като се включи повече масло, можете да добавите маслото по-бързо, като работите до бавен поток.
- Докато добавяте маслото, сместа ще се сгъсти. Всъщност е доста лудо, как се получава от течна смесица от изядено яйце в кремообразна форма.
- Подправете се със сол. Ако е ужасно дебела, можете да я разтрошете малко с капки лимонов сок. Не се опитвайте да го изтънявате с повече масло, всъщност ще го направи по-дебел. Сервирайте незабавно или покрийте и охладете до два дни.
Метод на разчупване:
- В малка купа смесете заедно яйцето, лимоновия сок , чесъна и горчицата.
- Поставете купата върху тампон от силиконова фурна или обвийте долната част на купата в кухненска кърпа, за да държите купата още на тезгяха, без да я държите.
- При непрекъснато разбъркване, добавете маслото, капка по капка, което позволява всяка добавка да се включи в яйчната смес, преди да добавите повече. Тъй като е включено повече масло, можете да добавите маслото в поток.
- Подправете се със сол. Разбъркайте в по-лимонов сок (капка в даден момент) на вкус или използвайте лимоновия сок, за да разредите айоли, ако е необходимо (може да е противоинтуитивен, но да добавите повече масло със сгъстяване, сгъстяване и добавяне на твърде много масло ще разбие сместа). Сервирайте айоли веднага, или покрийте и охладете до два дни.
Ако Aioli почивки:
Ако айоли се отдели и излезе от това, че е кремообразно и сладко, за да изглежда по-скоро като комбинирано яйце и масло, това е един лесен начин да спасим деня: започнете отначало с прясно яйце и няколко супени лъжици масло; след като получите емулсията, използвайте разбитата версия като останалата част от маслото.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 370 |
| Общо мазнини | 35 g |
| Наситените мазнини | 5 g |
| Ненаситена мазнина | 25 g |
| Холестерол | 52 mg |
| натрий | 108 mg |
| Въглехидрати | 12 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 4 g |