Дижонската горчица е остър сос от горчица, произхождащ от Франция през 1856 г. в Дижонския регион на Франция. Но не е нужно да сте френски, за да разбиете собствената си домашна горчица в Дижон. От многото разнообразие от наливни горчица, отделната съставка в оригиналните Дижонски горчици е зеленика, кисел сок, приготвен от пресовани незрели грозде. Днес повечето синапени в Дижон използват бяло вино вместо традиционния зеленчук.
В тази рецепта за горчица в Дижон се приготвя паста с гореща горчица и се влива с лук, шалот, чесън и, разбира се, сухо бяло вино. Това, което наистина се нуждае от тази рецепта до степен е използването на хвойна плодове и лимонов сок. Не е трудно да си направите домашна домашна ситека Дижон и тъй като трае до 6 месеца, ние се съмняваме, че ще се върнете към стари марки, закупени от магазина.
Какво ви е нужно
- 3/4 чаша гореща горчица на прах
- 1/4 чаша вода (много студено)
- 1 чаша оцет от ябълка
- 1 чаша сухо бяло вино
- 1/2 чаша жълта лук (накълцана)
- 1/4 чаша шалот (нарязан)
- 3 супени лъжици чесън (накълцани)
- 1 дафинов лист
- 2 супени лъжици черен пипер
- 4 плодове от хвойна
- 2 супени лъжици лимонов сок (студено)
- 2 супени лъжици сол (кошер)
- 2 супени лъжици захар
Как да го направим
- В купа разбъркайте заедно горчица на прах и вода, за да направите паста. Заделени.
- В тенджера комбинирайте оцет, вино, лук, шалот , чесън , дафинов лист, черен пипер и хвойнови плодове и сместа се разбърква в умерена температура. Смесете сместа, докато намалите с две трети. След това разцепете сместа, покрийте и охладете.
- Разбъркайте охладеното намаление на оцета в горчивата паста. Добавете лимоновия сок, солта и захарта и разбъркайте, за да ги комбинирате. Оставете сместа да престои поне 20 минути.
- Прехвърлете горчичната смес в тенджера, пригответе я на слаб огън и гответе за 15 минути. След това извадете от огъня и оставете да се охлади.
- Трансфер до стерилен буркан и плътно запечатване. Съхранявайте запечатаната горчица на тъмна, хладна рафта за поне един месец или до 6 седмици, за да позволите вкусът да се влива преди употреба.
Вашата домашна горчица в стил Дижон ще се насити с възрастта. Горчицата трябва да се охлади, след като бъде отворена и ще остане в продължение на 6 месеца.
Бележка на готвача
Когато става въпрос за намиране на сухо бяло вино за тази рецепта, можете да използвате каквото имате. Обичаме да използваме свежи бели вина като совиньон блан, пино гриджо или непозната шардоне. Pinot grigios са най-естественият от тези три вида, но те всички работят прекрасно.
Рецепта Източник: Сара Мулън готвачи у дома от Сара Мултън (Bantam Dell Pub.)
Препечатано с разрешение.
Сара Мултън беше професионално обучен главен готвач на популярната телевизионна серия Cooking Live , която се излъчваше от 1997 до 2003 г. и изпълнява ролята на изпълнителен готвач на списанието " Гурме ", докато списанието престана да се публикува през 2009 г. Молтън след това продължи да бъде домакин на тайните на Сара и Днешните нощни ястия на Сара , популярни телевизионни сериали на хранителната мрежа. Тази рецепта първоначално е публикувана като на 200 рецепти в нейната книга за готвене 2002, " Сара Мултън готвачи у дома", която е съсредоточена както върху обикновени, изискани ястия, така и върху любими любими деца.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 33 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 224 mg |
| Въглехидрати | 6 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 1 g |