Повечето смятат, че vichyssoise е класическа студена френска супа, въпреки че някои смятат, че е била изобретена в Ню Йорк в Риц Карлтън. Независимо от това, тази картофена и пракова супа остава истинска класика с просто прекрасен вкус.
Лесно се приготвя, само с няколко съставки, vichyssoise ще промени съзнанието ви за студените супи.
Какво ви е нужно
- 1 1/2 килограма картофи (восъчен сорт), обелени и нарязани на 1-инчови кубчета
- 4 средни праза (около 3 паунда), измити много добре и нарязани много тънки, използвайте само бяла част
- 2 супени лъжици масло, нелегирани
- 4 чаши пилешки бульон, вода или мляко
- 1 чаша тежък крем
- сол и черен пипер, на вкус
- 1 супена лъжица ситно нарязана пайове, за гарнитура
Как да го направим
- В голяма пота над средно-слаб огън добавете маслото.
- Когато се разтопи, добавете праз и леко пот (не искате да се кафя), докато не са меки (около 5 минути).
- Добавете картофите и пилешки бульон, вода или мляко. Довежда се до кипене, след това се спуска до ситно.
- Смирете, докато картофите са меки и лесно се пробиват с вилица (около 20 минути). Извадете от топлината и оставете да се охладят за няколко минути.
- Добавете сместа към кухненски процесор или миксер и пюре до гладка. Направете това в малки партиди (не повече от половината пълни), тъй като горещата супа създава налягане и може да изпръсква.
- Върнете супата в гърнето и разбъркайте в сметаната. Разбърквайте през цялото време, довеждайте супата до кипене и незабавно се спуснете до кънки. Смирете за около 5 минути и извадете от топлина. Ако супата е твърде дебела, добавете малко вода или бульон.
- Вкус на супа и сезон със сол и черен пипер.
- Охлажда се бързо до стайна температура, покрива се с пластмаса, след това се охлажда до охлаждане (за предпочитане през нощта).
- Непосредствено преди сервиране поръсете пуешка на върха.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 404 |
| Общо мазнини | 19 g |
| Наситените мазнини | 12 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 55 mg |
| натрий | 595 mg |
| Въглехидрати | 53 g |
| Диетични фибри | 6 g |
| протеин | 9 g |