Сладки марокански сладкиши, известни като бриоти, са популярни мезета или чай, но в дома ми те най-вероятно ще се появят на масата ми в Рамадан . В тази версия сладкишите се пълнят с обикновен спанак и сметана. За сорта може да се използва добре нарязано прясно сирене, като например марокански джибри или рикота .
Бруатиците традиционно са обвити с марокански сладкарски изделия, наречени warqa , но извън Мароко можете да заменяте брашна на базата на пролетните ролки или фило тесто (най-добре е стил на 10 страни).
Какво ви е нужно
- За попълване:
- 8 oz. (225 гр.) Пресни листа спанак (повечето от стъблата са отстранени, нарязани)
- 1 голяма лук (нарязан)
- 2 до 3 супени лъжици зехтин
- 2 или 3 скилидки чесън (ситно нарязани или натиснати)
- 3 1/2 oz./150 g jben или кремообразно сирене (или 9 порции сирене KIRI)
- Сол на вкус
- Черният пипер на вкус
- Незадължително: лют червен пипер
- За сгъваеми бриаути:
- 17 oz./1/2 kg warqa (или сладкарски пай )
- 2 супени лъжици разтопено масло (за четкане на тестото)
- 1 яйчен жълтък, бит (за запечатване на тестото)
Как да го направим
Подгответе пълненето
Загрейте зехтина в голям тиган на средна температура. Добавете лука и настъргайте за 5 до 10 минути, докато не станат нежни и полупрозрачни, но не зачервени. Добавете чесъна и соте само за една минута или две, докато чесънът е ароматен.
Добавете спанака и сойте, докато не изсъхнат, нежно и намалят обема си. Извадете от огъня и го поставете в цедка или шлайф. Натиснете и опаковайте спанака, за да източите излишните течности и оставете да се охлади за кратко.
В купа комбинирайте спанака и сместа лук с крема сирене, наситен подправка на вкус със сол, черен пипер и кайен. (Обърнете внимание, че някои от пикантните и пикантни бележки ще се разсеят, когато бриоаутите са пържени.) Нагласете пълнежа настрани и охлаждайте докато е необходимо или продължете сгъването на бриотите .
Сгънете бируатите
Забележка: Обичам да сгъвам спанакните бриаути в триъгълници , както е описано по-долу. Ако предпочитате, можете да ги сгънете в бутилки, както бихте направили за варене на яйца.
С ножица, нарязани листове воакка, фило, или пролетно валцово сладкиши на ленти с ширина от два до два и половина сантиметра. Поставете единична лента от опаковка Warqa или пружинна ролка - или две пластови ленти от фило тесто - върху работната ви повърхност.
Сложете леко масло на дъното на две трети от тестото. Поставете супена лъжица пълнеж към дъното на лентата и я сгънете надолу, за да затворите пълнежа.
Сгънете долния ляв ъгъл на затвореното тесто нагоре надясно, като го подравнете с десния край на лентата. След това завъртете долния десен ъгъл нагоре вляво, като го подравнете с левия край на тестото. Трябва да видите триъгълник да се оформи. Продължете да сгъвате триъгълника, обърнете се надясно и след това наляво по този начин и подравнете ръбовете, докато стигнете до края на тестото.
Нарежете излишната дължина от ръба на тестото, намажете го с малко яйчен жълтък и пъхнете края на тестото в "джоба", образуван от отворения край на тестото върху брионата. Можете да използвате върха на нож за масло или вашите ножици, за да помогнете да се вмъкнете в капака на тестото.
Повторете с останалото тесто и пълнене. В този момент брионите могат да бъдат покрити и охладени до готвене; или могат да бъдат замразени до два месеца за по-нататъшна употреба.
Фрай или печете брюатите
Фритюрването е предпочитаният традиционен метод за готвене на бриотите. Загрейте един сантиметър масло в дълбок тиган или широка кошница за сос на средна температура. Дълбоко се запържва бриотите на партиди до златисто кафяво и се завърта няколко пъти. Изцедете добре и оставете да се охладят 10 минути преди да сервирате.
Ако предпочитате да печете брютите, предварително подгрявайте фурната до 190 ° C (375 ° F). Почистете сладките от двете страни с разтопено масло и ги поставете върху лист за печене, облицован с пергаментова хартия. Печете за 20-25 минути или до златисто кафяво и хрупкаво.
За да претопляте варени брюъти
Бруатите остават топли за 30 минути или повече и могат да се наслаждават на стайна температура. Ако обаче, ако ги пържите добре преди да сервирате, можете да ги затоплите отново в пещ с температура 350 ° F (около 180 ° C) за около 10 минути или до много горещо и хрупкаво. Оставащите бриоти, които са били охладени, ще отнеме малко повече време, за да се подгряват и да се загреят .