Това, което знаем, е: През 1800 г. армията на Наполеон Бонапарт мина през Алпите в онова, което сега е северозападна Италия, в търсене на австрийската армия. Това, което последва, беше битката при Маренго, а Наполеон спечели решителна победа.
Както казва легендата (не че вярвам, че е дума, но това е добра история), главният готвач на Наполеон е придружил шефа си на тази кампания, предполагайки, че язде муле. Не знам дали мулетата са били считани за първокласен транспорт тогава. Може би всички останали бяха на крака. Независимо от това, то не е истинско достойнство.
Във всеки случай, отива легендата, след битката, Наполеон е гладувал и искаше вечеря. Главният готвач успя да натопи пиле, някои домати и няколко други съставки от провинцията и се роди пиле Marengo. Бонапарт харесваше толкова много, че стана негово щастие. Или пък казват.
Ястието традиционно включва черни маслини, но съм посочил маслините от каламата , тъй като те са любимите ми. Можете също така да използвате маслини Nicoise или наистина черно или лилаво маслиново масло от Средиземно море. Аз ще стоя далеч от общата мисия на маслините (т.е. идват в кутии в магазин за хранителни стоки), тъй като те просто нямат същия вкус.
Също така имайте предвид, че уточнявам гърди, които са около половината от размера на пилешка гърда в пълен размер. Ако вашият месаря има само цели гърди, помолете го да ги прибере за вас. Вероятно ще се радват, че трябва да се направи нещо. Можете дори да им кажете историята на Наполеон.
Какво ви е нужно
- 4 (4 унции) филе от пилешки гърди, обезкостено и без кожа
- 2 супени лъжици.
- екстра винено зехтин
- 2 супени лъжици. несолено масло
- 1 среден лук (обелен и нарязан на парчета)
- 1 чаша гроздови домати (или чери домати, нарязани на половинки или трети)
- 1 чаша сухо бяло вино
- ½ чаша калама маслини (или други черни маслини, нарязани и нарязани)
- ¼ чаша
- пресни листа от мащерка (отрязани от стъблата им)
- Кошерна сол (на вкус)
- Прясно смлян черен пипер (на вкус)
Как да го направим
- Подправете пилешки гърди с кошерна сол и прясно смлян черен пипер.
- Загрейте тава със силно дъно в средно високо. Добавете зехтина и загрявайте още една минута. Добавете пилешко месо и гответе 2-3 минути от всяка страна, докато гърдите станат леко кафяви. Извадете пилето от тигана и го оставете настрани.
- Добавете малко масло към тигана и го загрейте, докато се пене. След това добавете лука и гответе до полупрозрачен, около 2 минути. Добавете вино и сместа се заври. Върнете пилето в тигана и добавете доматният клин. Покрийте и намалете топлината. Свежите 10 минути или докато пилето е нежна и приготвено.
- Извадете пилето и го подредете. Добавете нарязаните маслини и мащерка към тигана и гответе още една минута, след това нагоре пилето със соса и сервирайте веднага.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1405 |
| Общо мазнини | 85 g |
| Наситените мазнини | 24 g |
| Ненаситена мазнина | 36 g |
| Холестерол | 434 mg |
| натрий | 603 mg |
| Въглехидрати | 11 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 133 g |