Ако искате да направите един невероятен бургер , вие искате да започнете с възможно най-доброто мляко. И добрата новина е, че не трябва да се притеснявате за думи като Кобе или Ангъс или нещо подобно. Можете да си купите най-доброто на земята говеждо месо в квартала месар или супермаркет.
Ключът е, че искате говеждо месо, което е било направено в магазина, където го купувате, за предпочитане този ден . И вие искате правилната смес от мазнини да се опре.
Но нека да намалим малко нещата, като посочим продукт, който искате да избегнете на всяка цена. Говоря за тези пластмасови запечатани тръби от мляно говеждо, наречени кюфтове . Това са продуктите, които винаги се припомнят, и просто не искате да се забърквате с тях. Същото важи и за тези предварително приготвени пасти, пресни или замразени. Не знам.
Ако този продукт е на земята в голямо съоръжение за опаковане някъде на седем държави и след това е изпратен до вашия магазин на камион, вие наистина нямате представа какво получавате и най-важното е, че няма отчетност. Един механик на квартала смила месото и го продава на вас, докато ви гледа в очите. Да, купуването на земно говеждо месо е много за доверието.
Така че, ако отидете на един месар, можете да си купите прясно смляно говеждо, което е в земята в магазина. Някои супермаркети предлагат и това, и това е, което искате. Той ще бъде изложен зад стъклото в кутията за месо, те ще претеглят сумата, която искате, и ще го увиете.
Знаете тренировката.
80/20 Ground Beef е перфектната смес
Сега тази част е важна: Уверете се, че получавате 80/20 смляно говеждо месо, което означава, че е 80% слаб, 20% мазнини. Това може да звучи като много мазнини, но голяма част от тази мазнина ще се направи, докато го готвите, като резултатът е влажен, сочен бургер.
Както се случва, готвачът на говеждо месо е точно на сладкото място от 80/20, така че, ако те продават наземно патронник, вашето решение е още по-лесно: да го постигнете.
Добре, какво ще кажеш за тези тави със земно говеждо месо, които продават в супермаркета? Някои от тях не са толкова добри, но се оказва, че някои от тях са точно това, което искате. Онези, които искате, са пакетите месо, които са били залети там в магазина и са опаковани в традиционната опаковка, известна като подложка за обвивка в магазина: в основата имаше плитка тава от полистирол с пластмасова обвивка.
Поискайте "Подреждане на магазина"
Ако имате късмет, на него ще има етикет, който гласи "магазинът". Магазинът е почти винаги 80/20, защото използва маслените заготовки от други разфасовки месо , които произвеждат там. Имайте предвид, че пластмасовата обвивка ще се изтегли плътно през месото и ще докосне месото. Месото ще бъде хубаво и розово, с видими петна от бяла мазнина.
Ако на етикета се казва "прясно ежедневно" или "земя в магазин", ще искате да попитате дали това означава складиране, или дали това означава земно говеждо, което дойде в насипно състояние и след това се повтори в магазина. Очевидно не искате това.
Опаковка за готови кутии
От друга страна, често ще виждате подобно изглеждащ пакет, наречен кутия за обвивка, която е готова за приготвяне на кутии, или подложка с промит газ.
Това, което се случва тук, е, че месото се преработва някъде далече и се опакова в отделни тави, които се доставят до магазина и отиват директно върху рафта.
Тавата ще бъде по-дълбока и пластмасата ще бъде издърпана направо по ръбовете на тавата, но няма да докосне месото. Ще има място между месото и пластмасата. Месото вероятно ще бъде яркочервено. Това е така, защото тези контейнери се изпомпват напълно с кислород или понякога с азот плюс въглероден диоксид, което допринася за яркочервен оттенък.
Проблемът с този продукт не е толкова поради факта, че те изпомпват газовете в опаковката, за да превърнат месото в червено. Това е фактът, че тя е произведена някъде другаде и е изпратена до вас.
Помолете вашия касапин да го смила на място
Има още един избор за вас, и това е да поискате от вашия касапин да мелеш малко говеждо патронник за теб точно там на място.
Това е нормално искане и нещо, което всеки добър касапин трябва да е готов да направи. Ако няма, тогава е време да се намери някъде другаде, за да купите месото си.
Сега вече знаете какво да търсите и какво да избегнете. Тръби от месо: Не. Месни табла с пластмаса, които не докосват месото: Не. Месни тави с пластмаса, изтеглени плътно през месото и докосване на месото: Да. И, разбира се, всяко прясно смляно говеждо, 80 процента постно, което вашият касапин тежи и обвива за вас.
Но ако имате някакви съмнения, просто попитайте за подреждането на магазина или поискайте от тях да направят парче глутница за вас.
(Между другото, можете също да смилате собственото си говеждо месо .)