Доковете бяха популярни диви ястия по време на депресията, дължащи се на техния сладък, аромат на лимон, широко разпространеното им изобилие и факта, че са свободни за вземане. Днес повечето хора са забравили за тази обща и вкусна ядивна трева.
Доковете са многогодишни растения, израстващи от изкореняването и най-често се намират в пренебрегвани, нарушени земи, като открити полета и край пътя. Докато пристанищата могат да бъдат най-щастливи и вкусни, когато растат с много влага, теорията показва, че те са устойчиви на суша растения.
Доковете растат като базови розетки на листата в ранна пролет; те често са едни от първите Зелените, които се появяват. До късна пролет или началото на лятото докът произвежда високи стъбла, които носят обилно количество семена, които също са годни за консумация. Семената обаче могат да бъдат трудоемки, за да се обработват и докладите за нейната вкус са много разнообразни. Не съм убеден, че си струва неприятностите, освен ако не сте в състояние на оцеляване и отчаяно трябва да направите брашно. Да се надяваме, че никога няма да ви се случи.
Листата на зрели док растения може да бъде от 1-3 фута височина, в зависимост от условията на отглеждане, но в началото на пролетта, когато е най-вкусно, по-малките растения могат да бъдат трудно забележими. Потърсете високите, тъмнокафяви, разклонени стъбла на цветя, които произведоха растителната култура от предходната година. Те често остават неподвижни през зимата и новият растеж ще се появи от основата на стъблото.
Кои Докове са годни за консумация?
Има много ядивни докове, но къдравият док и широколистният док са най-разпространените в САЩ и Европа.
Други ядивни докове включват R. occidentalis (западно пристанище), R. longifolius (пристанище на двора) и R. stenphyllus (пристанище за полета). Р. hymenosepalus (див ревен) е често срещан в пустинята на югозапад и е по-голям и по-сочен от много други докове. Това е традиционен източник на храна и боя за няколко индиански племена.
Парадката за търпение ( R. patientia ) някога е била култивирана като зеленчук както в САЩ, така и в Европа и все още се отглежда като такъв от малък брой градинари. Ако прочетете за зелено наречено търпение, четете за доказване на търпение. Докерът за търпение може да се намери като диво растение, ако имате късмет. Тя е по-голяма, по-нежна и може би по-вкусна от която и да е друга док. Можете да намерите семена за продажба онлайн.
Една от най-добрите характеристики за идентифициране на доковете е тънката обвивка, която покрива възлите, където се появяват листата. Това се нарича окура, и става кафяво, когато растението старее. Състоянието на ocrea може да бъде добър индикатор за това колко нежна и вкусна, че док растение е. Втори отличен идентификационен признак е сладкото качество на стъблата. Ако изберете какво мислите, че е млад лист за пристанище, но ръката ви не е покрита със сливи, не сте избрали млади листа за док.
Ароматът на док идва от оксалова киселина, която, когато се консумира в големи количества, може да причини камъни в бъбреците. Същото съединение се намира в спанака. Ако Вашият лекар Ви е препоръчал да не ядете спанак или ако сте склонни към бъбречни камъни, не яжте док. Ако обикновено сте здрави и не се дефилирате на няколко килограма док всеки ден в продължение на един месец, трябва да сте добре.
Ако сте нервен за това, грешка от страна на предпазливост.
Кърли док
Кърлият док може да се нарече и жълт док, кисело пристанище или долепени докове, в зависимост от това къде живеете. Общите имена са трудни поради тази причина; те се променят от място на място. Ако трябва да знаете точно и с абсолютна сигурност какво растение имате работа, използвайте ботаническото име на латински. Краят на речта.
Как и кога да събирате док
Както къдравият, така и широколистният док са годни за консумация на няколко етапа. Най-нежните листа и най-добрият аромат на лимона идва от младите листа, преди да се развие стъблото на цветята. Вземете двете до шест най-млади листа в центъра на всяко парче. Те може и да не са напълно развързани и ще са много лепкави.
От ранна до средата на пролетта, младите листа са вкусни сурови или варени. Ако използвате сурови листа, можете да избегнете прекомерно изпъстяване, като премахнете стъблото на листа (листа) и използвайте само листните листа в салатите.
Мраморните листа на големите пристанищни листа могат да бъдат твърди и влакнести, докато листото остава нежна. Ако откриете растение с вкусна зеленина, но здраво месни, отстранете midrib от листа преди готвене. Освен това, по-големите дръжки могат да бъдат трудни, но приятно кисело. Помислете за нарязването на дръжките на малки парченца и ги пригответе като заместител на ревен или японски knotweed.
В кухнята
Подобно на толкова много зеленчуци, доковете намаляват по обем при готвене, с около 20-25% от първоначалния си обем.
Сварете или сойте си зелени докове, за да се възползвате максимално от техния вкус. Те са отлични в пържени картофи, супи, яхнии и ястия от яйца. Особено обичам пристанището със сметана и сирене, а не само защото сметаната и сиренето са вкусни. Има нещо за текстурата и вкуса на приготвения док, който работи чудесно с млечните продукти. Dock custard ме изненадва с изключителния си вкус всеки път, когато го вкуся.
Тъй като пристанището има сравнително къс период на прибиране на реколтата, като толкова много диви зеленчуци, жътва толкова, колкото можете, когато е на върха си, а след това бледнее и замразява за последваща употреба. Докът се смята за инвазивна трева в петнадесет държави, така че вероятно няма да направите влошаване в местното население. И следващия февруари, когато обещанието за пролетни зеленчуци изглежда като жестоко кулинарно дразнене, можете да извадите вакуумно запечатана торба от дока от добре заредения ви фризер и да се насладите на славата, която е Rumex .