Направете "кожени бримки" от зелените си бобчета
Изсушените на въздух зелени зърна са начин за запазване на тези, които датират от времето на пионерите. То беше особено популярно в южните Съединени щати, където те бяха наречени "кожени бримки". Това е техника, която си струва да се опитваш, защото веднъж изсушена те държат за неопределено време.
Вкусът на рехидратираните, приготвени зелени боб е доста добър. Особено, ако ги изсушите в огън или дървена печка, те имат допълнителни размери на вкуса в сравнение с консервираните или замразените боб .
Жълтият фасул може също така да бъде запазен и приготвен с този метод. Каквото и да имате от главата си от градината, можете да използвате този метод, а не консервиране или замразяване, за да ги запазите. Предимството пред замразяването е спестяване на място във фризера ви. Предимството пред консервирането е, че няма да е необходимо да имате натиск, който да е необходим, за да може зеленчуците с ниска киселинност.
Стъпки за изсушаване на зелени бобчета
- Измийте зелените зърна. Счупете краищата на стеблото и компоста или изхвърлете краищата.
- Бланширането на зелените зърна преди да ги изсуши не е от съществено значение, но запазва цвета си по-добре. Ако не са бланширани, бобът има тенденция да потъмнява, когато изсъхне. За да ги залеете, сложете голяма чаша вода до кипене. Добавете зелените зърна и ги оставете в кипящата вода в продължение на три минути. Изцедете ги в шлауха и незабавно ги прехвърлете в купа със студена вода, за да ги предпазите от по-нататъшно приготвяне. Оставете ги в студената вода в продължение на три минути, след това ги изсушете отново.
- Включете голяма игла, като например игла за бродиране с кухненски низ или ненаселена, безцветен зъбен конец. Завийте зелен боб като го пробиете с иглата в напречно сечение на около един сантиметър надолу от двата края на бобя. За да подсигурите първото боб, издърпайте низ, като оставяте опашката от около два инча. Използвайте края на опашката, за да свържете възел с главния низ.
- Продължете да зареждате зелените зърна на низ, като оставите между тях 1/2 инчово пространство, така че въздухът да достигне всички повърхности на всеки боб. Когато се приближите до края на низ, извадете иглата и завържете възел около последния зелен боб.
- Закачете нанизаните зелени бобчета на сухо място с добра циркулация на въздуха от всички страни. Когато са напълно сухи, те ще се свиват значително и ще имат текстура някъде между коженото и крехкото. Това ще отнеме около седмица.
- Прехвърлете изсушените зелени боб до чисти сухи буркани или контейнери за съхранение на храни .
Използване на вашите зелени бобчета
За да използвате "кожените кантове", първо ги изплакнете в хладка вода. След това излейте гореща вода над тях и ги оставяйте да се накиснат, докато се смекчат. Изцедете отново регенерираните зелени бобчета в закачалка, след това ги накиснете във вода или супи, докато не са нежни.
Традиционните рецепти за готвене изсушени зелени боб често включват бекон, добавка, която може да се насладите. Пригответе първо бекон, докато се приготви, но все пак меки, след това добавете рехидратираните зелен фасул и водата или склада.