Какво представляват Зелените бобчета?
Зелените боб са универсален зеленчук, който е широко достъпен, свеж, замразен или консервиран. Те обикновено са зелени, но има и жълто разнообразие, както и по-рядко лилаво.
Понякога ще чуете зелен фасул, наречен низ зърна или фасул, в зависимост от това в коя част от страната се намирате.
Френската версия на зелените зърна, наречени " haricots verts" (произнася се "ha-ree-ko vair"), са малко по-тънки от тези, които сме свикнали да виждаме тук в Щатите.
Как да избера пресен зелен фасул?
Когато се купуват свежи, зелените зърна трябва да са твърди и да се хванат, когато се наведат наполовина. Вие ще искате да отрежете трудните краища преди да ги готвите, а също така можете да отлепите влакнестата лента по ръба, ако сте специално. И разбира се, можете също да отрежете шушулките на по-къси дължини.
Трябва ли да използвам консервирани зелен фасул?
Кратък отговор: Не.
Дълъг отговор: За съжаление (с изключение на царевицата), консервираните зеленчуци са почти универсално ужасни. И никъде не е по-верен, отколкото консервиран зелен боб.
Макар че е важно да се овладеят очакванията, когато става дума за консервирани, е трудно да си представите нещо по-обезпокояващо, отколкото да отворите кутия зелен фасул и да видите вкусните, препечени, безцветни и напълно изтънчени малки шушулки вътре, напоени в разочарованието си.
По принцип консервираните зелен фасул са идеален пример за това как зелен боб не трябва да изглежда или да вкуси.
Следете със свежа.
Какво за замразени зелен фасул?
Замразените зелени боб не са толкова добри, колкото свежи, но са по-добри от консервираните и по този начин приличен компромис. Хубавото за замразените зелен фасул е, че те бързо се замразяват, но не се готвят, което означава, че те запазват своя цвят - въпреки че тяхната текстура страда малко в процеса на замразяване и размразяване.
Какъв цвят трябва да са зелените зърна?
Това не е въпрос на трикове. Как да готвите зелен фасул може да повлияе на техния цвят. Като правило, искате зелените ви зърна да имат ярък, ярък, зелен цвят. (Но не, разбира се, в случаите на жълтите или лилави сортове, които споменахме по-рано.)
Ще забележите, когато запечатате зелен фасул, че зеленият им цвят ще се усили след няколко минути. Но ако продължавате да готвите, този зелен цвят ще избледнее и ще се превърне в плътен нюанс на маслинено зелено.
В допълнение към прегряването, приготвянето им в течност с високо съдържание на киселина може също да доведе до загуба на цвят на зелените зърна. Това не означава, че не трябва да използвате киселини при готвене на зелен фасул - лимоновият сок и зелените зърна са класическа комбинация.
Оптимално щеше да задушим зелените бобчета и да добавим на самия край края на лимонов сок. Един от случаите, когато киселината би причинила проблем, е дали зелените зърна са вкиснати в кисел доматен сос.
Обратно, една алкална като сода за хляб може да даде зелен фасул по-светъл цвят, но не опитайте този трик: ще направи зелените бобови гъби.
Какъв е най-добрият начин за готвене зелен фасул?
Подобно на други зелени зеленчуци, зелените зърна трябва да се готвят бързо, с висока топлина, за предпочитане в малки партиди.
Паренето или сонето са идеални методи за приготвяне на зелен фасул. Когато са правилно приготвени, зелените зърна все още трябва да имат чиста текстура и жив, ярък зелен цвят.
Както бе обсъдено по-горе, препечените зелени бобчета могат да бъдат идентифицирани чрез сивия, зелен и зелен цвят и гъста текстура. Пренавиването може също да доведе до загуба на хранителни вещества.
Какви аромати се съчетават добре със зелените бобчета?
Зелените бобчета се комбинират добре с лимонов сок , масло , копър , босилек , чесън , лук, гъби, както и соев сос, бадеми и, разбира се, бекон.
За класическа френска френска салата от бистро, вижте тази рецепта Nicoise Salad .