Традицията на сервиране на ментов сос с агнешко месо идва от Англия, а датира от времето, когато агнето е значително по-гъсто и мазно в сравнение с днешна дата.
Освен това, типичната рецепта за приготвяне на крака от агнешко месо е включена във вряща вода за около час и половина.
Нека просто кажем, че грозната, мазна маса от месо, която се сервира преди двеста години, едва ли приличаше на тънкото, деликатно ароматизирано месо, с което сме свикнали.
Във всеки случай, агнето обикновено е било заклано през пролетта, което се случва, когато мента се размножава, а сладък, остър, млечен сос е просто нещо, което да даде известно облекчение от тежкото, овнешко-миришещо месо, което гравираше масите на хората в далечни дни от.
Как се получи от сос от мента до ментово желе е друга история. Ментовото желе е популяризирано в средата на 20-ти век в Съединените щати, вероятно в отговор на големия брой американски военнослужещи, които се завръщат вкъщи, след като са били настанени в Обединеното кралство, където в продължение на четиригодишния си престой са били изложени животозастрашаващи количества овнешко месо, разбира се, с неговия сега незаменим сос от мента.
Желето, виждате, е сравнително стабилно, което позволява на компании като Смукър да масово произвеждат и разпространяват буркани от ментово желе, за да посрещнат търсенето на някакво мидно подправно, за да сервират агнешко. Причината за цвета на Day-Glo - добре, предположението ви е толкова добро, колкото и нашето.
Независимо от това, мента и агнета вървят ръка за ръка - независимо дали заради традицията, или защото наистина създават освежаващ контраст с аромата на агнешко, което въпреки че е по-меко отколкото преди 100 години, все още има отличителен аромат захранван от трева).
Във всеки случай този сос от мента е идеален съпровод за печено агнешко краче . Можете да го направите в рамките на няколко минути, но за най-добри резултати планирайте да го оставите да стои около час, за да позволите на аромата на мента напълно да влива соса.
Основата на соса е оцет от бяло вино, който ще бъде намален наполовина. Така че, с по-доброто качество на оцета, с който започвате, толкова по-добре ще бъде вашият сос от мента. Но каквото и да правите, не използвайте обикновен дестилиран оцет.
Какво ви е нужно
- 2 чаши добро качество вино от бяло вино
- 3/4 чаша захар
- 1/2 чаша ситно нарязан
- свежи листа от мента (премахнати стъбла)
Как да го направим
- В тенджера с тежко дъно комбинирайте захарта и оцета.
- Оставете да се вари на средна температура, след това надолу, докато се къкри и готвене, докато течността се намали наполовина, около 10 до 12 минути. Тя трябва да има гъста, сиропова консистенция.
- Изключете топлината и оставете соса да се охлади в продължение на пет минути, преди да добавите листата от мента. Разклатете я и я изсипете в купа.
- Покрийте купата с пластмасова обвивка и я оставете да седи около час. През това време вкусът на мента ще влива соса, подобно на това, което се случва, когато пиете чаша чай.
- Служи се при стайна температура.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 174 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 7 mg |
| Въглехидрати | 39 г |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 0 g |