От прясна или замразена, до кошер или наследство, намерете точната пуйка за вас.
Не чак толкова отдавна отговорът на въпроса "Какво трябва да купя Турция" е "каквото продават в магазина".
Сега, благодаря, готвачите на благодарността имат избор - много възможности за избор. Някои може да кажат твърде много избори. Така че изчезвайте изсушеното месо от гърдите, недостатъчно приготвените бедра и месото, което е толкова неподходящо, че просто го мислите като "протеин" в отчаяна нужда от сос. Вкусни, ароматни, сочни пуйки, отгледани от местни производители, ви очакват.
Ще подкрепяте местните фермери и ще дойдете с вкусна, свежа птица, независимо дали е за вечеря вторник, празник на благодарността или коледна вечеря. Наследство, пасивно, органично, естествено - разберете какво означават тези термини, за да разберете коя ще бъде граната за тази година.
След като имате вашата птица, вижте как да я приготвите за най-добър вкус и как да го изпечете .
Пресни срещу замразени
Действителната разлика е сравнително очевидна - замразените птици са били замразени и когато ги купувате като такива, трябва да отделите време за размразяване. Размразяването на голяма птица може да отнеме няколко дни, откакто пуйките могат безопасно да бъдат размразени в хладилника . Когато купувате не замразени пуйки, уверете се, че те всъщност са "свежи", а не "предварително замразени" и след това се размразяват в магазина, ако това е важно за вас.
Повечето хора няма да могат да разкажат голяма част от разликата между пресни или замразени птици, след като бъдат приготвени, въпреки че някои сравнения на други подобни птици показват, че свежите птици са по-сочни и по-крехки.
Това означава, че със съвременните методи за замразяване, които намаляват загубата на влага, вида на Турция и как се готви е по-важно.
Самозасмукващи се или предварително облечени
Самолетни и предварително нарязани пуйки са инжектирани с бульон, сол, подправки и / или други аромати. Не овкусете солените или солените пуйки, това може да доведе до обратния ефект и ще завършите с прекомерно осолена и изсушена птица.
кошер
Кошарите пуйки са били заклани поотделно от обучен еврейски месар, заклан по кошерни закони, изцеден от кръв и осолен. Това е последният елемент, който прави кошарите пухени популярни: те са предварително подправени и по този начин са склонни да бъдат допълнително ароматни. Не купувайте кошер пуйка, ако планирате да сол или сол на вашето пуйка, тъй като тя ще свърши с повече опитни.
Естествени пуйки
Според USDA месото и домашните птици, включително пуберите на Деня на благодарността и коледните пуйки, означени като "естествени" или "изцяло естествени" , не са добавили изкуствени аромати или консерванти. Те обаче може да са добавили сол, вода и "естествени аромати". Етикетът "естествен" в много отношения е малко безсмислен по отношение на цялостното качество.
Органични пуйки
Сертифицираните органични пуйки са били хранени с биологично отглеждани храни през целия им живот и никога не са били лекувани с антибиотици. Чудите се защо органичните пуйки струват много повече? Просто е: биологичното хранене (произведено от сертифицирани органично отглеждани зърна) често е поне три пъти по-скъпо от конвенционално отглежданите фуражи.
Безплатни пуйки
Свободният диапазон, според USDA, означава, че животното е позволено да бъде извън най-малко част от времето. За някои производители това може да е кратко време; други производители позволяват на животните да обикалят голяма площ и да ловуват и да кълват, както обичат, с достъп до подслон, както желае животното.
Пастираните пуйки
Пасищните птици се отглеждат на открито и им се позволява да хранят и хранят насекоми и треви за храната си (те често се хранят, за да осигурят хранителни вещества и калории, необходими за разрастването им на пазара). Тяхната разнообразна диета ги прави по-ароматни, а активният живот на пашувала птица прави месото си по-развито. Имайте предвид, че за разлика от етикетите като "органични", няма сертифицирани или проверени стандарти за "pastured".
Храмове наследство
Като наследство е домати, наследството е за пуйки. Това е крачка назад към начина, по който нещата се използват за вкус. Строгите стандарти се отнасят до етикетирането на "наследството" на животните. Наследството означава, че птицата е повече от потомство на по-ранни породи с имена като Red Bourbon, Narragansett и Standard Bronze: Американската животинска консервационна консервация очертава, растеж, който е резултат от по-дълъг живот и прекарват живота си на открито.
Храносмилателните пуйки са по-малки от техните комерсиално отгледани колеги (които са всички широколистни бели) и имат по-силен - някои казват "гами". По-малкото месо от гърди и по-силно упражняваните бедра и крила означават, че пуйките от наследство се ползват с по-дълги, по-бавни времена на готвене.
В зависимост от това, кога пазарувате, може да е твърде късно да вкарате птица за наследство. Земеделските производители са склонни да приемат поръчки за тях и да продават преди реалните празници, но винаги можете да питате с прекарани пръсти, надежди, високи и вкусови пъпки по време на четене.
Коня срещу Том
Овцете са женски пуйки и том са мъжки. Томът е средно по-голям, така че ако отивате за пуйка с тегло над 18 килограма, най-вероятно ще се окажете с том, докато ако търсите пуйка на стойност 14 килограма или по-малко, вероятно ще купете кокошка. Освен размера, няма реална разлика. Някои хора твърдят, че томът е по-ароматен.
Без добавени хормони
Никакви пуйки, продавани в САЩ, не могат да получат хормони (или стероиди), така че този етикет или претенция е безсмислен, тъй като се отнася за всички пуйки.
Независимо от вида на Турция, който купувате, не забравяйте да следвате най-добрите практики за безопасност на храните: пазете птицата или по-хладна от 40 грама или по-топла от 140 грама - нищо между тях не се счита за "опасната зона за храна", тъй като това е температурният диапазон, в който бактериите процъфтяват. Очевидно е, че пуйката ще прекара известно време в този диапазон (по пътя към дома от магазина и при обслужването му), но ограничава това общо време до около 4 часа. Така че винаги размразявайте пуйка в хладилника, а не на стайна температура и след като готвите, оставете го топло или го охладете.