Как да подготвите Вашата Турция за тази Деня на благодарността
Всяка година много статии излизат за "как да се изсипе пуйка" точно навреме за Деня на благодарността. Има хора, които се кълнат, като се занимават със саламура, разбира се, но не всички салати .
И така, трябва ли да си напълниш пуешкото? Само вие можете да решите. За да помогнем, предоставихме някои предимства и недостатъци на тази популярна подготовка за Турция.
Професионалистите на бронирането
Професионалистите са добре опитни и сочни птици. Чрез накисване на пуйка в солен разтвор (да, много салати също имат захар и подправки, но без солта нямате нищо), силата на осмоза - където клетките обичат да имат подобно водно-солеви баланси - гарантират, че натрийът саламура се влива в цялата пуйка заедно с допълнителна вода.
Консултациите на бронирането
Недостатъците са практични и, за някои умове, кулинарни. На първо място, от практическа гледна точка, може да се окаже трудно да се направи солена гигантска пуйка на Деня на благодарността, тъй като тя трябва да бъде потопена в течността, така че се нуждаете от контейнер за хранителни продукти, значително по-голям от пуешкия. Големият охладител работи, но торбичката не го прави.
На второ място, ние се приближаваме към кулинарните причини. Както твърди Харолд Макджи, известен учен и опитен експерт по хранене, "ще се ядосвате с вашия касапин, ако го е направил". Защо не бихте искали вашият касапин да напълни вашата пуйка? Изпичането или накисването на месото в разтвор от солена вода използва силата на осмоза, за да накара пуешкото или друго месо да натрупа вода в себе си. Теорията е, че месото завършва по-сочно и по-зловещо по този начин. Проблемът е, че това е фалшива сочност. Истинската сочност идва от месото, което се държи на собствената си влага, без да се държи на вода (подправена или не), в която е напоена.
Касапин ще го направи, за да увеличи теглото на птицата.
Най-добрата алтернатива на бронирането
Ако нещата, които ви харесват, не ви удрят като красива подготовка, но искате тази вкусна, сочна доброта, има алтернатива, наречена " сухо осоляване", известно още като "предварително осоляване" , Точно така, добре подготвеният ефект от насичането може да се получи с просто одеало от сол.
И какво ще кажеш за соковете? По същата причина за оранжерийни работи - осмоза - и това прави предварително осоляване. В този случай добре осолена пуйка се придържа към собствените си натурални сокове, което води до влажна, ароматна птица.
Как да сушим със сол или предварително сол в Турция
За да получите ефекти, подобни на осоляването, предварителното осоляване трябва да бъде направено, подобно на саламура, добре предварително. Птицата е голяма и трябва да премества солта отвън по целия път през всички клетки. За най-вкусната пуйка, помислете за осоляване на птицата в неделя, за празника на благодарността в четвъртък. По този начин дава на птицата 4-5 дни, преди солта да работи през клетките.
- Покрийте пуешката и под кожата колкото е възможно повече - с около 1/2 чаена лъжичка фина морска сол на килограм месо. Ще изглежда много. Не се притеснявайте: по-голямата част от нея ще падне или ще изпече.
- Използвайте около 1/4 от солта в кухините на птицата, а останалата част от цялата пуйка, работете под кожата на гърдите и бедрата колкото е възможно повече.
- Поставете пуйката в голяма купа или тиган, покрийте и охладете най-малко за една нощ и до четири дни. Най-малко 12 часа и до 24 часа преди готвене, разкрийте, сушете и оставете непокрити, за да изсушите кожата. Това ще ви помогне да осигурите хрупкава, кафява кожа, когато птицата бъде приготвена.
Печете вашата пуйка както ти е удобно. Един от начините, по който се работи добре е да се разтрива птицата с около 1/4 чаша масло от стайна температура, да лежи бекон или панцета по гърдите, да се излива около чаша сухо бяло вино в тигана и да се започне всичко около 400F , След 30 минути обърнете фурната надолу до 350F и печене с тиган сокове и може би 1/4 чаша портово вино по всяко време на всеки половин час или когато ви се случи - докато краката се разтърсват и всичко е напълно приготвено, изгорено и прекрасно. След това го извадете, покрийте го с фолио и го оставете да седне, докато завършите останалата част от съдовете, обикновено около 45 минути. След това го издълбайте, сервирайте го и изчакайте някой да готви готвача.
За по-официална рецепта вижте Как да печете Турция . Може да искате да проверите и Видове пуйки .