Тайната е в нефта
Защо френските пържени картофи, които получавате в ресторантите, са по-крехки от тези, които правите вкъщи? Една от причините е свързана с техниката на готвене и ние ще обсъдим това по-долу. Добрата новина е, че можете да използвате същата техника за готвене, която ресторантите използват.
Друго предимство на ресторантите е в оборудването им - фритюрници с търговска марка с много точен температурен контрол. Но още по-голямо предимство идва от начина, по който ресторантите използват петрола си.
Ако ще направите пържени картофи у дома, най-вероятно ще използвате прясно олио за готвене направо от бутилката. И както се оказва, прясното масло не е най-доброто масло, което да се използва за пържени картофи .
Защо? При нагряване на маслото започва да се разпада. И масло, което леко се разпада, всъщност произвежда по-хрупкави пържени картофки от прясното масло. Това е свързано с това колко ефективно се свързват молекулите на петрола с храната и че олиото не се свързва и с олио.
Утежняващи факти е фактът, че когато петролът се разруши твърде много, той започва да пуши . Така че нефтът, който е твърде нов, не е най-добрият и прекалено старото не е най-доброто. Най-доброто масло е масло, което се използва непрекъснато за известно време.
Представете си, че маслото за готвене има установен живот. В момента, когато готвите с него, този часовник започва да отметка и продължава да отметва, дори ако го спасите и го съхранявате в хладилника след това. Което означава, че ако не направите много картофи (подобно на ресторанта), вероятно ще пропуснете прозореца, когато маслото е на върха по отношение на производството на най- хрупкавите пържени картофи .
Тъй като дори и да използвате маслото и да го съхранявате в хладилника в продължение на една седмица, маслото ще продължи да се разгражда през седмицата в хладилника.
Друг трик на ресторанта е да запечатате пържените картофи във вода, след което да ги замразите, което позволява по-голяма част от влагата на картофите да избягат, като по този начин създават по-хрупкави ориз. И като цяло казано, ресторантите пържени пържени картофки два пъти - веднъж при по-ниска температура, за да готвят вътрешността на пърженото, а след това за втори път при по-висока температура, за да кафя на екстериора.
Както виждате, има много стъпки.
Сега това не трябва да ви обезсърчава да се опитвате да правите пържени картофи. Но това би трябвало да ви даде представа защо картофите са по-хрупкави. Въпреки това, ако използвате подходящата техника, можете все пак определено да направите вкусни, хрупкави пържени картофи у дома. Виж: Как да си направим пържени картофи .