Мафините са малки бързи хлябове. За да опресните паметта си за бързите хлябове, моля, прочетете за ролята на съставките за печене .
За да се направят повечето кифли, сухите съставки се комбинират в купа, а в центъра се образува куха или кладенец. Течните съставки заедно с яйцето се комбинират в друга купа и се бият докато се комбинират. След това течните съставки се изсипват в кладенеца на сухите съставки и тестото се разбърква, докато сухите съставки изчезнат.
Чашите за кифла са намазани или облицовани с хартиени облицовки и тестото се изсипва в чашите, за да ги напълни 2/3 или 3/4 от пътя към върха.
По време на изпичането, подкисляването образува въглероден диоксид, протеините от яйца и брашното и брашното нишесте се простират, за да задържат малките мехурчета, тогава топлината коагулира или поставя протеините и нишестето около малките въздушни мехурчета и се получава кафяво оцветяване.
Тестото за кифли може да бъде подобно на тортата, образувано от сметана с захар, след което се добавя брашно, яйца и течности. Структурата на тези кифлички очевидно ще бъде подобна на чаша.
И вие можете да направите кифли, като следвате метод, подобен на това, да направите пай кора. Мазнината се нарязва на брашното, след което се добавят течности, яйца и аромати. Тези кифли са по-крехки и нежни от другите методи.
Ако откриете, че вашите кифли са достигнали върхове и са пълни с тунели, когато ги разкъсате, това означава, че глутенът се образува при смесването на тестото.
С други думи, тестото бе пребито прекалено много, което позволяваше глутенови протеини от брашното да образуват твърда мрежа. Просто използвайте лека ръка с кифлички и вашите кифли ще бъде чудесно.