Има редица легенди за това, как хлябът на Анадама получи своето име. Най-популярната история е за рибар от Нова Англия, който се е уморил да яде царевично месо и меласа, направени от съпругата му Анна. Една вечер, след дълъг риболовен ден, той се прибра у дома и в гняв отиде в кухнята, за да направи нещо различно за ядене. Той изпече хляб, използвайки съставките, които намери в кухнята, и докато ядеше хляба му, можеше да се чуе мърморене: - Ана, дявол да я вземе.
Какво ви е нужно
- 1/4 чаша вода (затоплена до 95 до 110 градуса)
- 2-1 / 4 ч.л. / 1 пал. / 1/4 унция. мая (активна суха)
- 3/4 чаша вода (кипяща)
- 3 супени лъжици масло
- 1/2 чаша царевично брашно (жълто)
- 1/4 чаша меласа
- 1 супена лъжица захар
- 2 ч.л. сол
- 3-1 / 2 чаши брашно (хляб)
Как да го направим
- В малка купа добавете 1/4 чаша топла вода и мая. Разбъркайте, докато дрождите се разтворят и се оставят настрани. В малка тенджера, донесете 3/4 чаша вода до кипене. В голяма купа налейте във вряща вода. Добавете масло, царевично брашно, меласа, захар и сол. Смесете, докато маслото се разтопи напълно. Оставете да се охлади до затопляне. Смесва се в дрождения разтвор. Започнете да смесвате брашното с една чаша едновременно, докато тестото е твърде плътно, за да се разбърка. Изсипете брашното и омесвайте тестото , като добавите брашното, докато е необходимо, докато тестото не бъде леко.
- Поставете тестото в купа с масло и го завъртете, така че горната част на тестото да е омазнена . Покрива се и се оставя да се издигне до двойно по размер, около час. Пробийте тестото. Излезте на плочата и заменете тестото около 3 минути. Завъртете тестото в голям правоъгълник и го навийте, за да оформите хляб. Прилепете шевовете и прилепете под краищата. Загрейте фурната на 375 градуса. Поръсете тънък слой царевично брашно върху тигана и поставете хляба в тиган. Покрива се и се оставя да се издигне до двойно по размер или за около 30 минути.
- За да направите горния хляб блестящ, победете 1 яйчен белтък в съд. Изсипете яйчен белтък на върха на хляба. Използвайки остър нож, направете две или три наклони в горната част на хляба, за да предотвратите напукване на кората. Печете хляб при 375 градуса F за около 45 минути или докато хлябът е прекрасен тъмно кафяв. Извадете хляба от тигана и го оставете да се охлади на багажник.
Съвети за печене на хляб:
Не е трудно да научите как да плете хляб тесто .
Отвореният буркан от меласа трае до една година.
За да предотвратите залепването на меласа до мерителната лъжица, покрийте лъжицата с малко количество олио за готвене.
Хлебното брашно има по-голямо количество глутен, отколкото брашното за всички цели. Това означава, че хлябът, приготвен с хлебно брашно, ще се издигне по-високо от хляба, приготвен с пълноценен брашно. Можете да направите свой собствен брашно, като добавите 1-1 / 2 чаени лъжици глутен към всяка чаша брашно за всички цели, което използвате в рецептата за хляб.
Съхранявайте брашното правилно, за да не се разваля.
За да държите хляба мек, съхранявайте го в пластмасова торба.
Дръжте дрождите в херметически затворен контейнер и в хладилника.
Топлината, влагата и въздухът убиват маята и предотвратяват издигането на тестото от хляб.
Използвайте бутилирана вода вместо вода от чешмата, за да си направите хляб. Омекотители на вода и хлорирана обществена вода понякога могат да убият дрождите, необходими за покачването на хлебното ви тесто.
Четка хляб с масло веднага след печене, за да се получи мека кора.
Четка хляб с мляко преди печене, за да се получи тъмна, блестяща кора.
Избършете хляба с яйчен белтък преди да го изпечете, за да произведете лъскава кора.
Пръскането на хляба с вода, докато се пекат, ще доведе до хрупкава кора.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 123 |
| Общо мазнини | 5 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 9 mg |
| натрий | 613 mg |
| Въглехидрати | 19 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 1 g |