Процесът е прост и може да бъде забавно!
Месене на хляб тестото може да бъде една от най-приятните стъпки на печене хляб , но идеята за това може да сплаши някои новаци хлебари. След като разберете простите стъпки, обаче, ще видите колко е основен процесът и няма да се отървете от рецепти, които призовават за месене. Когато си помисляте за това, хората са били месене тестото на ръка за хиляди години, така че защо не можете? Това отнема само 10 минути, малко брашно и вашите две ръце.
Защо трябва да побъркаме
Причината за месене е важна част от хляба е да се създаде структура и сила в тестото, оставяйки го копринено и меко с малко усещане за възглавница. Брашното съдържа два протеини, които се комбинират, за да образуват глутен, който е отговорен за създаването на еластична текстура в тестото. След като смесените съставки на тестото се смесват, протеините са на случаен принцип и се съединяват заедно. Когато тестото се омесва, протеините започват да се подреждат по такъв начин, че да се развиват нишките на глутен и да се създаде структура, която позволява захващането на газове и тестото да се издигне.
Прости стъпки за месене
Месенета отнема само няколко минути, изисква само ръцете ви, плоска повърхност и малко брашно, за да се задържи тестото.
- Използвайте брояч или настолна машина, която ви позволява да разширите ръцете си, за да месите тестото, без да ви накара да се нахвърляте върху масата.
- Поръсете повърхността с брашно и изстържете тестото от купата върху плота.
- Започнете да разбърквате тестото, да го натискате надолу и после навън, само с помощта на петите на ръцете си.
- Сгънете тестото наполовина към вас и натиснете надолу. След това отново използвайте петите на ръцете си, за да натискате надолу и навън, удължавайки и разтягайки нишките на глутен и тестови влакна.
- Завъртете тестото на около 45 градуса и отново месят с петите на ръцете си. Ако става лепкава, добавете още малко брашно.
- Продължете да медете, сгъвате и завъртате тестото, докато стане гладка и гъвкава.
Съвети за правилно месене
Месене е основна и повтаряща се техника, но все още има няколко неща, които трябва да имате предвид, за да направите процеса по-лесен и по-успешен.
- Месене може да бъде разхвърлян. Може да искате да носите престилка или стари дрехи, за да предотвратите брашното да попадне в доброто ви облекло.
- Винаги съхранявайте мерителна чаша брашно до работното си място, за да предотвратите прилепването на тестото към тезгяха или мебелната дъска, както и за леко праширане на ръцете си с брашно, за да не се придържате към тестото.
- Имайте предвид обаче, че добавяте прекалено много брашно, тъй като това може да доведе до хрупкав хляб. Ако тестото ви продължава да е лепкава, но се чувствате като че ли сте добавили достатъчно брашно, оставете тестото да седне за 5 минути, което позволява на водата да абсорбира брашното; това ще направи тестото по-лесно да се справя.
- Ако не сте сигурни дали тестото е било достатъчно омесено, можете да направите теста "windowpane". Премахнете малко тесто (около размера на топка за голф) и я задръжте между палеца и първите два пръста на всяка ръка, така че тестото е пред вас. След това леко дръпнете пръстите си и палците далеч един от друг, за да разтегнете тестото. Ако тестото не се счупи, значи сте го замесили достатъчно; ако мембраната се отдели, трябва да я замените малко повече.