Този хляб се основава на тази друга рецепта за овесена каша в тази колекция. Промених рецептата, докато любезно крадех идеи от господарите хлебари и дойдох с малък хляб с прекрасен вкус и хрупкава кора.
Направете едно, 600 грама хляб (1 lb, 5 oz). Можете да удвоите тази рецепта, но запазвайте същия хляб, защото хлябът е много влажен.
Време за подготовка: Започвайки след вечерята предишната вечер, ще приготвите хляба следващия следобед.
Какво ви е нужно
- 1/2 чаша / 45 грама овесена каша
- 1/2 чаша / 70 грама пълнозърнесто брашно
- 1 чаша вода (кипяща)
- 1 супена лъжица. пчелен мед
- Незадължително: 1 супена лъжица. меласа
- 1 супена лъжица. масло
- 1 ч.л. сол
- 1/4 чаша вода (топъл)
- 1/4 ч. Л. незабавна мая
- 1 1/2 до 2 чаши / (около) 200 до 250 грама пълнозърнесто брашно
Как да го направим
- Микс овес и пълнозърнесто брашно в купа. Добавете врящата вода и разбъркайте. Разбърква се в меда, меласа, маслото и солта и се оставя да се охлади до хладка вода (около 1/2 час или повече). Това е добре, ако е в стайна температура.
- Към купата добавете 1/4 чаена лъжичка незабавна мая, допълнителната вода и една чаша пълнозърнесто брашно. Тук използвах цялото пшенично бяло брашно от крал Артур. Разбъркайте, докато брашното е мокро и тестото е хомогенно.
- Добавете още брашно, две супени лъжици наведнъж и разбъркайте, докато се образува твърдо, но лепкаво тесто. Омесете в купата, когато тестото е прекалено твърдо за лъжица. (Тестото все още беше лепкаво, когато го обърнах върху леко ореолирана дъска, но уморих ръцете си със студена вода и можех да се справя).
- Потопете тестото в един инчов висок правоъгълник. Омесете, като сгънете тестото на една трета (като писмо) и след това го пъхнете или го издърпате обратно в правоъгълник. Не завъртете тестото на 90 градуса. Искате глутеновите нишки да се наредят на прави линии, което е достатъчно трудно с овесено брашно и пшенични трици .
- Сгънете го още два пъти, после прах с брашно и покрийте с чиста кърпа на дъската на хладно място в кухнята. (Оставих го от 17:00 до 21:00 часа и го сгъна още 2 пъти на интервали от два часа).
- След 3-4 часа при стайна температура, събирайте безгрижното тесто в топка, обвийте в пластмасова обвивка и поставете в купа в хладилника. (Моето тесто остана там за 16 часа).
- Извадете тестото от хладилника и го сгънете 2 пъти върху плат. Нека се издигне, докато студът излезе от тестото и ще видите, че става по-голям по размер.
- Оформя се в булева (кръгла) или къдрава (дълга) форма, издърпвайки тестото отгоре надолу и притискайки го затворено на дъното. Поради овесена каша, това няма да бъде гладко и тестото все още е лепкаво в този момент.
- Поставете тестото, отгоре надолу, в купа (или върху листа за печене) с една четвърт чаша овесена каша в нея и покрийте с овесена каша. Оставете в кошницата за справка (тук, моята две четвъртинка Corning-ware зеленчукова чаша), докато не стане, около 2 часа. След първия час включете фурната, за да загреете до 450F, за предпочитане с печене на камък.
- Обърнете хляба на малка парче пергаментна хартия или на флейта на фурната. Нарежете горната част на хляба с остър нож за бръснене. (Аз срязах в квадратна шарка.)
- Поставете хляба във фурната върху царевичното брашно или кафявия камък и сложете надолу до 400F. Печете за 30-40 минути или докато вътрешната температура достигне 190F.
Забележка : Тези твърди кости, които обичате, са създадени с пара. Може да създадете пара във фурната за първите 5 минути. Загрейте стар тиган на багажника под камъка и изсипете 2 чаши вряла вода веднага след като хванете хляба във фурната.
За пръскане водата от двете страни на фурната с шприцова бутилка два или три пъти през първите 5 минути. Завъртете фурната надолу до 400F и печете 30 минути или повече, докато вътрешната температура достигне 190F.
Хлябът се изсушава, така че хлябът да се охлади най-малко 2 часа преди нарязването му, или може да изглежда смола вътре.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 40 |
| Общо мазнини | 1 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 188 mg |
| Въглехидрати | 8 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 1 g |