Бранът е твърдият външен слой от цели житни зърна като овес, пшеница, ориз, ръж и други.
Зърненото зърно се състои от ендосперм, който е основната нишестена част на зърното, която обикновено се използва за производството на брашно.
В рамките на ендосперма е зародиш (кратко за "покълване"), който е с високо съдържание на протеини и други хранителни вещества и също е източник на различни есенциални мастни киселини.
Около зародиша и ендосперма е трици, понякога наричани "минерални трици", тъй като обикновено се отстраняват по време на процеса на смилане.
Бранът е богат на протеини, желязо, фибри, въглехидрати, мастни киселини и други хранителни вещества, като например витамини В.
От гледна точка на храненето, разделянето на кълновете и триците от зърното, преди да се преработи в брашно, е ужасна идея. Вероятно основната причина за тази практика е фактът, че кълновете и триците съдържат мастни киселини, които могат да се наранят. Следователно, брашното, произведено от зърно, което е с отстранени трици и зародиши, теоретично ще има по-дълъг срок на годност.
Обаче фактът, че обикновеното бяло брашно е отнело толкова много хранителни вещества, е защо брашното толкова често се "обогатява", като добави витамини обратно в брашното малко преди да бъде опакован и продаден. Не е ясно дали добавянето на витамини в брашното е толкова здравословно, колкото и оставянето им на зърна на първо място, така че от гледна точка на храненето, по-добре е да използвате пълнозърнесто брашно.
Ето една статия за различните видове пшенично брашно .
Бран: Това е, което прави Brown Brown Rice
Оризът също има слой от трици отвън на всяко зърно, което е основната разлика между бял ориз и кафяв ориз. Кафяв ориз има слой от трици непокътнат, докато белият ориз е бил отстранен по време на процеса на смилане.
Същите хранителни проблеми съществуват и при отстраняването на триците от ориза, както при другите зърна.
И наистина, белият ориз също е "обогатен" по същите причини.
Бял ориз (без трици) готвачи много по-бързо от кафявия ориз. Ето една статия за това как да готвя кафяв ориз .
Печене с Бран
Можете да си купите чанта от чисти пшенични трици (или в магазина или онлайн), което е един от начините да направите основен кефал от трици (въпреки че някои рецепти просто изискват трици от зърнени култури). Говорейки за това, ето една рецепта за основни кренвирши , което е изненадващо трудно за намиране.