Може да бъдете изненадани да научите, че най-голямата търговска канела е всъщност касия или комбинация от канела и касия. Тази практика е разрешена без ограничения от повечето страни, включително САЩ. Така че касия не е задължително друго име за канела, тя е съвсем различна подправка, въпреки че те са свързани. Роден в Бирма, касия е ботанически известен като Cinnamomum aromaticum или Cinnamomum cassia.
Той е член на едно и също семейство като истинската канела, но има по-силен аромат, което изисква по-малко обем.
Касия в Рецепти
Касия обикновено е по-добър избор за солени ястия, отколкото за сладкиши. Докато канелата е най-добро за последното. Сушени касиеви пъпки, наподобяващи карамфил, се използват на изток за туршии, къри, бонбони и пикантни месни ястия. Малките жълти касиеви цветя имат мек вкус на канела и се продават консервирани в подсладена саламура и се използват за парфюми, сладкиши, плодове, чайове и вина. Листата Cassia могат също да се използват като ароматизатор по същия начин като дафинови листа.
Как да разберете разликата между канела и Касия
Истинските пръчици от канела или брадата се навиват в телескопична форма, която е в перфектен кръг. Но касиевите пръчки се навиват навътре от двете страни и се появяват като свитък. Малки парчета бисквити от канела или касия се наричат квили. Когато земята е трудно да се разграничат двете.
Но разликата е в цвета и мириса на всяка от подправките. Канелата има по-топъл цвят и тен в цвят с сладък аромат. Касиа е по-червеникавокафяв цвят и има повече текстура, с по-силен, но по-горчив вкус. Друга причина, поради която е важно да се прави разграничение между кайлановата канела и касийската канела, е поради наличието на кумарин.
Кумаринът е токсин, който може да увреди черния дроб, ако се яде редовно. Кумарин също е потенциално канцерогенен. Касия канела има много високи нива на кумарин. Цейлон има нито един или много малко кумарин. За да избегнете този токсин, отидете с целуна канела.
Как да намерим чиста канела
Истинската или чиста канела, която най-често се нарича Цейлон канела, идва от растението Cinnamomum zeylanicum. Тези, които търсят ползите от канела за здравето, трябва да търсят чистата версия, тъй като касията не носи същите антиоксидантни свойства като кайлановата канела. Можете да намерите целуна канела онлайн или в магазини за здравословни храни като Whole Foods Market. Въпреки това, цената на кайлъка Ceylon е значително по-висока от Cassia канела. Очаквайте да платите нагоре от 3-4 пъти цената на Cassia за кайлъка Ceylon.
Повече за канела и касия:
• Избор, съхранение и използване на канела и каси
• Канела и здраве
• История на канела
• Канела Lore
• Рецепти от канела