Carpaccio е традиционен италиански предястие, съставен от сурова говеждо месо, нарязана на хартия, изсушена със зехтин и лимонов сок и завършена с каперси и лук.
В съвременната кухня carpaccio може да се отнася до всяко тънко нарязано сурово месо или риба, като рибата тон, сервирана по този начин. Дори тънко нарязани зеленчуци или плодове понякога се сервират като карпачо. Интересното е, че carpaccio е кръстен на италиански художник, който е известен с наситено червено в творбите си, предизвиквайки ярко червено на суровото говеждо.
Как да си направим Carpaccio
Има няколко начина да се направи карпачо. За говеждо, което е обичайният тип, започнете с говеждо филе или филе . Не забравяйте да получите най-високото качество на месото, налично в местния магазин и можете да информирате вашия месар, че разфасовката е за карпачо. Carpaccio от говеждо месо е деликатес, който можете да се насладите у дома с тези прости стъпки:
- Първо, отрежете цялата мазнина от месото. Въпреки че цялата същност на carpaccio е, че суровото му месо, някои готвачи ще изгорят месото от всички страни, само за да му даде малко повече вкус. Тази стъпка не е необходима или дори е толкова обичайна.
- Следващата стъпка е да подправите месото със сол и черен пипер, нарязани пресни билки (магданоз, естрагон или кориандро са добри варианти) и може би блясък от балсамов оцет, преди да го обвиете с пластмаса и да го охладите за най-малко 8 часа.
- След като запечатаното месо е имало възможност да се охлади напълно, можете да продължите срязването на месото. Месото от Carpaccio обикновено е нарязано много, много тънко. Възможно е да направите това ръчно, ако имате много остър нож и отлични умения за нож. Но по-вероятно е електрическият машина за рязане на месо да е на път да отиде. Това също може да помогне да се охлади месото във фризер за около 30 минути, преди да се нарязва. Вие не искате то да е замръзнало твърдо - достатъчно, за да втвърдите месото и да направите месото по-лесно да изрежете.
Говеждото карпачо обикновено се сервира с каперси , лук, зехтин и лимонов сок, заедно с евентуално обръснало пармезан и нарязан пресен магданоз.
Имайте предвид, че някои рецепти ще призовават месото да се удари в тънки, което е друг начин да го направите, особено с по-малко нарязано месо, но предпочитаната техника е да се използва добра рязане на говеждо месо и да се изреже тънка.
Вариации на Carpaccio
Докато говеждо месо е класически протеин carpaccio, има много начини да се креативно с други видове карпачови ястия. Някои идеи включват:
- Карпашко от морски дарове с риби от суши, като риба тон или сьомга, често се предлага в менюто на ресторанта. Понякога морски дарове carpaccio ще бъдат придружени с тънки резени на jalapeno и соев потапящ сос.
- Растителни carpaccio може да бъде всеки зеленчук, който е нарязан бръснач тънки и подготвени на чиния. Чувствайте се свободни да експериментирате със зеленчуци - артишокът и копър могат да бъдат добро начално място за креативни вегетариански ястия.
- Други протеини, като агнешко, телешко и варива, могат да се използват в карпачо. Уверете се, че всеки протеин е най-високото качество, тъй като той ще бъде изяден суров.