Правилното масло може да направи голяма разлика
Бъркането е една от най-често използваните техники в китайската кухня. Ключът към направата на наистина добра бъркалка се използва много висока температура на готвене и готвене на храната наистина бързо. Тъй като разбъркване-пърженето включва готвене на храна на високи топли, важно е да се избере масло, което има висока пушене точка. Ако не го направите, маслото ще гори и цялото ястие ще бъде разрушено.
Това е така, защото маслото, което се загрява до пушечната си точка или по-високо, всъщност ще започне да пуши и ще започне да придава горчив вкус на храната.
Освен това, тъй като маслото се разпада на молекулярно ниво, то може да доведе до канцерогени, които всички знаем, че са лоши за вас. Така че, използвайки правилното масло за вашето разбъркване, е важна първа стъпка към вкусно ястие.
Най-високите масла за пушене
Китайските готвачи обикновено използват соево масло, растително масло или фъстъчено масло, всички от които имат висока точка на пушене. Фъстъчено масло обикновено има приятен вкус на вкус и е подходящ не само за пържене, но и за дълбоко пържене. Масло от канола, което има висока точка на пушене, но неутрален вкус, също е добър избор. Други видове масло, които можете да използвате, са царевица, соя и кокосово масло.
Уверете се, че използвате масло, което има точка на пушене при или над 400 F, включително:
- Шафрено масло (510 F / 265 С)
- Олио от трици от ориз (490 F / 260 С)
- Леко / рафинирано зехтин (465 F / 240 C)
- Соево масло (450 F / 230 С)
- Фъстъчено масло (450 F / 230 С)
- Царевично масло (450 F / 230 С)
- Растително масло (400-450 F / 205-230 С)
- Слънчогледово олио (440 F / 225 C)
- Грапитово масло (420 F / 195 С)
Нетрадиционни масла за разбъркване
Въпреки че може да не го обмислите, можете също да използвате зехтин, за да готвите разбърквайте. Днес все повече и повече семейства се грижат за здравословен начин на живот и по този начин маслиновото масло стана много популярно в домакинствата. Просто се уверете, че не бъркате това с "необработено маслиново масло". Екстра девствено зехтин има много ниска точка на пушене със силен аромат, което го прави напълно неподходящо за пържене .
Друго масло, което става все по-популярно за разбъркване-пържене и дълбоко пържене е масло от гроздови семки. Маслото от грозде се произвежда от семената на гроздето след натискане на виното. Той има чист аромат и висока точка на пушене (420 F или 195 C), както и подобна полза за здравето на маслиновото масло, но с по-неутрален вкус.
Най-здравословните масла за разбъркване
Така че кои смесени масла са най-здравословните? Както масло от канола, така и зехтин има ниско съдържание на нездравословни наситени мазнини и високо съдържание на мононенаситени мазнини. Учените смятат, че мононенаситените мазнини помагат за понижаване на лошия холестерол (LDL), който може да задържи артериите и да доведе до сърдечни заболявания или удари, докато те повишават нивото на добрия холестерол (HDL), който премахва натрупването на холестерол от артериите.
Масло от гроздови семки е с ниско съдържание на наситени мазнини и високо съдържание на полиненаситени мазнини, което според учените може да помогне и за повишаване на нивата на HDL. Масло от грозде е също добър източник на линолова киселина - вид есенциална мастна киселина, която, подобно на омега-3 мастните киселини, открити в сьомгата, не може да се произвежда от тялото ни и трябва да се получава от храната.
Масла, които трябва да избягвате за разбъркване
Освен необработеното маслиново масло, има и други масла, които не трябва да се използват за разбъркване поради ниските пушене.
Сусамовото масло има много ниска точка на пушене и макар че има някои китайски ястия, които използват препечено сусамово масло, за да изпържи съставките, като например три чаши пиле , то не се препоръчва за готвене с висока температура. Трябва да бъдете много внимателни, когато загрявате препечено сусамово масло във вакуум - не го прегрявайте, в противен случай ще изгори и ще накара вашето ястие да вкусва много горчиво. По-голямата част от времето в китайски готвене, сусамовото масло се използва само за подправка или добавяне към разбърква се пържени ястия в края на готвенето.
Друго масло, което трябва да се избягва, е лененото масло. И не използвайте масло или мазнина, за да се разбърквате - никога няма да видите китайски разбърквай-рецептата за пържене включва масло, защото маслото, като някои масла, има много по-ниска точка на пушене, отколкото повечето масла за готвене.
Повече съвети за разбъркване
Окончателният избор на масла зависи от вас и, разбира се, цената, наличността и личният вкус ще играят важна роля при вземането на решение.
След като изберете петрола си, има няколко съвета, които трябва да имате предвид, за да получите първокласна бъркалка. Първо, изсипете всичките си съставки преди да загреете маслото. След като маслото е горещо, вие ще искате да разбърквате пържено бързо при висока температура, така че всичко, което е готово, ще направи този процес да върви гладко.
Ако добавяте месо или домашни птици, добре е да го приготвите първо и след това да го оставите настрана; По този начин можете да сте сигурни, че е готвено добре. Също така, добавете съставки въз основа на времето, необходимо за готвене. Броколите, например, трябва да отидат в wok (или тиган), преди да се отрежат. И не забравяйте да държите подвижната си пържола в движение - ако ви позволите да седнете, ще стигнете до нещо по-близо до яхния.