1. Уверете се, че имате всички съставки и подправки, от които се нуждаете преди време.
2. Уверете се, че цялата храна е изрязана според указанията, преди да започнете. Никога не се опитвайте да приготвяте и отрязвате храна, докато бъркате, защото бъркането е бърз и бърз начин на готвене. Целият процес използва най-високата топлина върху вашата печка, така че не бива да се опитвате да приготвяте храна, докато бъркате.
3. За еднакво готвене, намалете всички съставки със същия размер. Тъй като бъркането е бърз и бърз начин на готвене през цялото време, докато бъркате, трябва да използвате най-силната топлина за бързо приготвяне на храната. Затова е важно храната да се съхранява на еднакви размери. Например, ако разбърквате свинете със зеленчуци, опитайте се да ги нарязате на еднакъв размер, като жълтени, парчета или кубчета.
4. Ако не спазвате рецепта, отрежете всички съставки в парчета с размер на захапка.
5. Предварително загрявайте печката на средно висока температура за поне една минута, преди да добавите масло.
6. Добавете маслото (до 2 до 3 супени лъжици, в зависимост от съда, можете да използвате фъстъци, рапица, зеленчуци, слънчоглед или зехтин), изсушете, за да покриете двете страни и дъното на уок. Маслото се загрява по-бързо по този начин.
7. Можете да се разбърква запържете чесъна, пролетен лук, чили и джинджифил и тези видове съставки първо да сезон и да помогне на аромат излиза на първо място.
Но внимавайте да не изгорите някоя от тези съставки, тъй като това ще направи вашата храна вкусна
8. В някои от рецепти трябва да разбъркате първо пърженото месо и го поставете настрани. Тази процедура е малко като при западното готвене, където запечатате месото в горещ тиган, за да заключите соковете на месото в месото.
Добавете месото обратно, когато зеленчукът е почти готов и го пригответе през цялото време. Тази процедура може да заключи сока в месото и също така да се уверите, че не сте го смарали.
9. Месото обикновено се бърка при висока температура, за да се запечата сокът (индивидуалните рецепти могат да се различават).
10. Никога не добавяйте повече от чаша месо наведнъж. Поставете месото навън, за да готвите. Никога не препълвайте съставките, когато разбърквате.
11. Извадете месото от уреда, когато се промени цветът. Например, когато зачервяването на говеждото месо е изчезнало. В този момент месото е приблизително 80% приготвено.
12. Разбърквайте зеленчуците според плътността, като най-гъстите зеленчуци се разбъркват първо и за най-дълго време. Десертни зеленчуци като броколи, моркови и патладжан изискват повече време за готвене, отколкото зелените листни зеленчуци като боб.
13. Ако не сте сигурни за реда, по който да разбърквате зеленчуците, най-простото решение е да ги разбърквате и отделяте поотделно, по един по един.
14. Ако е възможно, измийте зеленчука по-рано, за да сте сигурни, че са изцедени и не са прекалено влажни.
15. Като алтернатива, ако зеленчуците са прекалено сухи, опитайте да добавите няколко капки вода, докато разбърквате.
16. Когато приготвяте зеленчуци, които се нуждаят от по-дълго време за готвене, например броколи, ги разбърквайте първо за няколко минути, след това добавете ½ към 1 чаша зеленчуков материал, пилешко месо или вода във ваку, за да готвите зеленчуците.
Използвайте средно висока топлина, за да готвите зеленчуците, докато запасът е почти сух.
17. Когато разбърквате пърженото месо, изчакайте няколко секунди, преди да го хвърлите, така че да има шанс за кафяво; когато разбърквате зеленчуците, започнете да ги движите веднага.
18. След като ястието е завършено, опитайте и подправете подправките по желание.
19. Сервирайте веднага чинията с пържена бъркалка.
20. Накрая, няколко думи за температурите на готвене. Някои рецепти дават указания дали да готвя ястие при висока, средна или висока температура, но други не. В китайската кухня готвенето трябва да остане висока топлина и трябва да го регулирате зависи от модела на вашата печка.
Редактирано от Лив Уан