Някои храни - трюфели, хайвер, говеждо от Кобе - символизират лукса и ако има напитка, която улавя и олицетворява същото качество, тя трябва да бъде шампанско.
Така че идеята да се направи сос с шампанско излъчва идеи за пряка декадентност - като пръскане на златни люспи на шоколадова торта.
Тази рецепта изисква около половин чаша шампанско, така че е и чудесен начин да използвате каквото и да е останало шампанско, което може да се окаже, че сте прекарали след празник.
Но няма причина, поради която да не можеш да станеш стар.
Какъв е поводът? те ще попитат, когато те чуят, че отваряте бутилка мехурче. О, просто исках да направя нещо специално за теб, ще отговориш и по този начин ще си спечелиш сърцата, преди те дори да опитат пилето.
Винаги ми е приятно да напомня на хората, че при готвене с вино използвайте най-доброто, което можете да си позволите, или най-малкото нещо, което бихте харесали да пиете.
В този случай бих препоръчал шампанско от сорта Брут, което има най-малко сладост.
И накрая, написах тази рецепта с пилешки гърди, обезкостени и без кожа . Вие ще искате да използвате гърди filets, които са от 4 до 6 унции всяка, а не тези огромни 12-унция половина на гърдите, които те продават тези дни. Ако всичко, което можете да намерите, е огромното, можете да ги фиксирате сами, като ги полагате на плоско дъно и ги разрязвате наполовина хоризонтално.
Но ако не предпочитате бракуваното пиле, можете също да изгладите гърдите, да ги драгирате в подправено брашно и да ги натопите . Или дори печена печена печена пилешка фигура в чугунен тиган. Киселинството на шампанското, солеността на прошутото и кремавостта на соса допълват пилето красиво, без значение какво.
Опитайте да я поднесете на легло с картофено пюре от чесън или с тези печени картофи .
Какво ви е нужно
- 4 сребърни пилешки гърди (около 4 до 6 унции всяка), обезкостени и без кожа
- 1/2 чаша нарязани моркови
- 1/2 чаша нарязан лук
- 1/2 чаша нарязана целина
- 2 супени лъжици зехтин
- 2 бисери, обелени и ситно нарязани
- 4 филии прошуто (хартия тънки), ситно нарязани
- 2 супени лъжици сурово масло, кубчета
- ½ чаша сухо шампанско
- ½ чаша тежък крем
- ¼ чаша свежи листа от естрагон
- Кошер сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Как да го направим
- Поставете пилешките гърди на дъното на голяма сушилня или тенджера. Покрийте със студена вода и добавете солта, морковите, целината и лука.
- Заредете саксията до кипене, след това го спуснете до кънки. Примигвайте много внимателно в продължение на 10 минути, след това изключете топлината, покрийте добре гърнето и оставете пилето да седи в горещата вода за около 15 минути. Извадете гърдите, ги изцедете и ги оставяйте настрани, за да се охладите леко, докато правите соса.
- Загрейте огромно солено легло на средно висока температура за минута, след това добавете зехтина и загрейте за още 30 секунди. Добавете шалот и соте до леко прозрачно, около 3 минути. Добавете прошутото и сайте за още една минута.
- Добавете шампанското към тигана, пригответе го за кипене и го оставете да намали за около две минути. Добавете сметаната, отново дойдете внимателно, след което намалете топлината до кънки и намалете още две минути.
- Добавете пилето и естрагона към тигана и оставете да къкри за още минута или докато котлето се нагорещи и сосът бавно изригва за няколко минути. Сега извадете пилето и го подредете. Завъртете маслото в соса и го пригответе да опитате с кошерна сол и прясно смлян черен пипер.
- Нагоре пилето щедро с соса и сервирайте веднага.