Както при много автентични мексикански ястия, menudo идва в безброй предавания. Той може да бъде червен (направен със сушени люти чушки) или не; включват крака на свинята или хомян (или и двете или и двете); и се сервират с борили , тортили или тостада. Но независимо от подготовката, това ястие винаги носи отличието като лек за неприятните физически ефекти, свързани с нощта на тежко пиене.
Често се сервира с многобройни гарнитури и салса, менодушът е трудоемко начинание и по тази причина подготвителните му стъпки често се разпределят между няколко членове на семейството или общността. Колективната природа на медулопроизводството допринася за нейната репутация като специално ястие. Считано за сутрешно или най-малко дневно хранене, menudo обикновено се появява на масата за закуска на 1 януари или на сутринта след сватба или друго голямо тържество.
Рустичните мама-и-поп ресторанти в Мексико и югозападните Съединени щати често служат на menudo като уикенд брънч елемент. Куклите обикновено подготвят супата в средата на седмицата, след което я охлаждат и претопляват в събота или неделя, процес, който концентрира бульона и засилва вкусовете.
Какво ви е нужно
- 2 чаши суха хомянка *
- 3 паунда
- обработено парче месо от говеждо месо (нарязано на парче от хапка)
- 2 паунда крака на свинете (разделени наполовина, костите и кожата са непокътнати)
- 1 голям лук (обелен и нарязан)
- 1 супена лъжица изсушена риган
- 5 скилидки черен чесън (обелени и нарязани)
- 5 цели черни пиперка
- 1
- ancho chili (препечено, посято и грубо нарязано)
- 2
- poblano лют червен пипер (печени, посадени, обелени и грубо нарязани)
- Гарнитури: напоени лимони, нарязан лук, разкъсани листа от листа
Как да го направим
- Покрийте хомялото с вода и го накиснете за една нощ.
- Изцедете хомя, след това го поставете в средна саксия, покрийте я с 2 до 3 сантиметра вода и я загрейте. Намалете топлината и накиснете хомянката за 2 часа, като добавите още топла вода, ако е необходимо, за да я покриете.
- Извадете хомината и я прехвърлете в голям съд.
- Добавете готварчето към гърнето, плюс краката на свинята, лука, риган, чесън и пипер.
- Покрийте всичко с 2 до 3 сантиметра вода и я загрейте. Намалете топлината до ниско, покрийте гърнето и го оставете да загрее още 2 часа.
- Добавете лука, след което гответе супата за още един час.
- Сервирайте медото горещо с лимон, нарязан лук и кориандър отстрани, така че всеки да може да гарнира своя купа. Придружете супата с борили, тортили или тостадас и мексикански сос от масата , който желаете.
Бележки за подготовката
Въпреки че не е толкова трудоемка, колкото някои версии, тази рецепта menudo отнема време. Можете да го направите в продължение на два или три дни, да го охладите между стъпките и да го затоплите отново преди да сервирате. Menudo (подобно на позол и други супи и ястия) вкусва още по-добре като остатък, отколкото когато го направите за пръв път.
Можете да премахнете краката на свинята преди да сервирате, въпреки че някои хора се наслаждават на изстъргването на всякакви мазнини, месо или костен мозък, които могат да намерят в костите.
* Заместител 4 кутии (15-унция) hominy за суха, за да намали времето за подготовка. Можете да го добавите с лют червен пипер.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 395 |
| Общо мазнини | 17 g |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 7 g |
| Холестерол | 312 mg |
| натрий | 338 mg |
| Въглехидрати | 14 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 45 g |